เกี๊ยวแช่แข็งทอดในกระทะ

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เกี๊ยว 36 ชิ้น

เกี๊ยวเอเชียเหล่านี้แตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปไม่เพียงแค่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรูปทรงและวิธีการทำด้วย ไส้ที่ทำจากเนื้อหมูสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศจีน ห่อด้วยแป้งเหมือนเกี๊ยว แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบก่อนจะนำไปต้มในน้ำเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดที่เหลือสามารถแช่แข็งเพื่อนำมาอุ่นรับประทานในวันธรรมดาเป็นอาหารเย็นที่อร่อยและรวดเร็วได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เกี๊ยวหมู

เนื้อหมูสับ 340 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 กำเล็ก
ซอสโฮยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสจีน 5 ชนิด
ไข่ 1 ฟอง
แป้งเกี๊ยวแบบแผ่นกลม 1 ห่อ
น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด

น้ำจิ้ม

ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
ซอสศรีราชา 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, หมูสับ, ซอสศรีราชา, น้ำมะนาว, น้ำมันงา, ซอสโฮยซิน, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, รากขิง, ต้นหอม, เกี๊ยว, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำจิ้ม:

ผสมซีอิ๊ว ซอสศรีราชา และน้ำมะนาวในชาม แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เกี๊ยวหมู:

ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียม ขิง น้ำมันงา และต้นหอมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที (ควรนิ่มลงเล็กน้อย) ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 1 นาที นำกระเทียม ขิง และต้นหอมที่ผัดแล้วมาผสมในชามขนาดใหญ่กับหมูสับ ซอสโฮยซิน ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสจีน และไข่

นำแผ่นแป้งเกี๊ยวมาวางโดยให้ด้านที่โรยแป้งคว่ำลง วางไส้ประมาณ 1.5 ช้อนชาลงตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้มือแตะน้ำที่ขอบแป้งแล้วพับครึ่งโดยไม่ต้องปิดสนิท บีบปลายด้านหนึ่งให้แน่น ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้พับด้านหนึ่งเข้าหากันแล้วกดขอบให้ติดกับขอบอีกด้านเพื่อปิดสนิท (ไม่จำเป็นต้องบีบขอบด้านเรียบ) คุณก็จะได้เกี๊ยวที่มีรอยพับอยู่ด้านหนึ่ง
กดด้านล่างของเกี๊ยวให้แบน เพื่อเตรียมทอดในกระทะ ทำซ้ำจนกว่าจะทำเกี๊ยวเสร็จทั้งหมด วางเกี๊ยวที่ทอดแล้วลงบนถาดอบที่โรยแป้งบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดถาด และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแห้ง
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟแรง ทอดเกี๊ยวทีละหลายๆ ชิ้น โดยวางเกี๊ยวให้ตั้งตรง ด้านตะเข็บหงายขึ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที
เมื่อเกี๊ยวสุกเหลืองแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (จะมีน้ำกระเด็นเยอะ) ให้ท่วมเกี๊ยวครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดฝาโดยแง้มฝาไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 5-7 นาที
ตักเกี๊ยวขึ้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วทำซ้ำกับเกี๊ยวที่เหลือ สูตรนี้ทำเกี๊ยวได้เยอะ สามารถแช่แข็งบางส่วนไว้ได้