เกี๊ยวจีนไส้กุ้งและหมู ปรุงด้วยการทอดหรือนึ่ง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเกี๊ยวจีนไส้กุ้งและหมู ทอดในกระทะหรือนึ่ง

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 60

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 135, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 6 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 30 มก. โซเดียม 346 มก. น้ำตาล 0 จี.

สูตรนี้เสนอสองทางเลือกสำหรับการประกอบและปรุงเกี๊ยวจีน ทางเลือกแรกคือแบบเปิดด้านบนแล้วนึ่ง ชูไมอันที่สองนั้นปิดสนิทแล้วนำไปทอดในกระทะ เกี๊ยวซ่าทั้งสองวิธี คุณจะต้องใช้ไส้หมูและกุ้งเหมือนกัน ดังนั้นคุณสามารถเลือกใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณชอบ หรือจะทำทั้งสองวิธีก็ได้!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้หมูและกุ้ง

กุ้งตัวใหญ่ 900 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เนื้อหมูสับ 450 กรัม
น้ำมันงาดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงปอกเปลือกและขูด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
ต้นหอมซอย 4 ต้น
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ลูก
แห้วกระป๋อง 1 กระป๋อง (110 กรัม) สับละเอียด

การประกอบ

แป้งเกี๊ยว 1 ห่อ (280 กรัม)
ใบกะหล่ำปลีนาปาสำหรับรองในหม้อนึ่ง
น้ำมันเรพซีด
น้ำจิ้มงา-ซีอิ๊ว สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้มงา-ซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงปอกเปลือกและขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งเกี๊ยว, กุ้ง, หมูสับ, น้ำส้มสายชูข้าว, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง, รากขิง, วอเตอร์นัท, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ใส่กุ้ง หมูสับ น้ำมันงา ซีอิ๊ว แป้งข้าวโพด ขิง กระเทียม ต้นหอม ไข่ขาว และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั่นส่วนผสมประมาณ 3-5 ครั้งจนเนียน ไส้ควรมีเนื้อสัมผัสเป็นชิ้นๆ ไม่เนียนสนิท ตักไส้ใส่ชามแล้วใส่แห้วลงไป
ชิมไส้แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนแล้วใส่ไส้ลงไปทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วชิมดู หากจำเป็น ปรับรสชาติด้วยเกลือหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เตรียมเกี๊ยวให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วผสมงา

น้ำจิ้มงา-ซีอิ๊ว:
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม ขิง น้ำมัน น้ำผึ้ง และต้นหอมซอยลงในชาม แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ชูไม (ในเรือกลไฟ):

รองก้นกระชอนไม้ไผ่ด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วปิดฝา เติมน้ำ 2-5 เซนติเมตร แล้วต้มจนเดือด จากนั้นวางกระชอนไม้ไผ่ลงบนหม้อ เติมน้ำเรื่อยๆ ตามความจำเป็น

วางแผ่นแป้งเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วใส่ไส้ประมาณ 2 ช้อนชาลงตรงกลาง ใช้มือชุบน้ำแตะขอบแป้งให้ชุ่ม รวบขอบแป้งเข้าหากันรอบไส้ โดยเว้นส่วนบนของไส้ไว้เล็กน้อย ค่อยๆ เคาะเกี๊ยวลงบนเคาน์เตอร์เบาๆ เพื่อให้เกี๊ยวตั้งตรง
วางซาลาเปาลงในหม้อนึ่งที่รองด้วยกะหล่ำปลี แล้วปิดฝา นึ่งจนสุกนุ่ม ประมาณ 5-10 นาที
เกี๊ยวซ่า (ในกระทะ):

วางแผ่นแป้งเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วใส่ไส้ประมาณ 2 ช้อนชาลงตรงกลาง ใช้น้ำแตะขอบแป้งเล็กน้อย พับขอบแป้งด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นเริ่มจากปลายด้านหนึ่งของรูปพระจันทร์เสี้ยว รวบขอบแป้งเข้าหากันให้เรียบเนียน

ใส่น้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วปิดฝา ตั้งกระทะใส่น้ำมันคาโนลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ใส่เกี๊ยวลงไปทอดโดยคว่ำด้านเรียบลง ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำลงไป ปิดฝาทันที แล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที