วิธีทำให้เห็ดหอมแห้งนุ่มลง

เห็ดหอมแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดดำหรือเห็ดชิตาเกะ จะปล่อยกลิ่นเห็ดที่ค่อนข้างแรงออกมาเมื่อนำไปแช่น้ำ เห็ดหอมแห้งมีสารที่เรียกว่าเลนทิลิน ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดชนิดนี้

การใส่ผักเหล่านี้ลงในซุป อาหารผัด และสตูว์ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเหล่านั้นได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนใส่ลงในอาหารใดๆ ควรทำให้ผักเหล่านั้นนิ่มลงก่อน การทำให้นิ่มลงไม่เพียงแต่จะเพิ่มปริมาณ แต่ยังช่วยกำจัดสิ่งเจือปนออกไปด้วย

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการแช่เห็ดหอมให้นิ่ม:

1. ล้างเห็ดหอมแห้งเบาๆ ด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก

2. นำเห็ดที่ล้างแล้วใส่ลงในชาม แล้วเทน้ำอุ่นลงไปให้ท่วมเห็ดทั้งหมด ควรวางเห็ดในภาชนะตื้นๆ เพราะถ้าวางในชามลึก เห็ดจะลอยขึ้นมาและดูดซับน้ำได้ไม่ดี

3. แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะนิ่มสนิท ระยะเวลาที่ใช้มักขึ้นอยู่กับความหนาของดอกเห็ด อุณหภูมิของน้ำควรเท่ากับอุณหภูมิที่คุณใช้ในการอาบน้ำ

หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถแช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนประมาณ 15-30 นาทีแทนน้ำอุ่นได้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่เหมาะนัก เพราะน้ำร้อนอาจทำลายกลิ่นหอมของเห็ดได้ หลังจากแช่แบบนี้แล้ว คุณอาจพบว่าเห็ดมีกลิ่นไม่ดีอย่างที่คุณต้องการ

ควรแช่เห็ดในน้ำเย็น เพราะจะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การแช่ในน้ำเย็นอาจใช้เวลานานกว่าการแช่ในน้ำอุ่น

บางครั้งอาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนิ่ม แต่ถ้าคุณปล่อยให้เวลาผ่านไป 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

จัดสรรเวลาในครัวให้ดี เพื่อที่ระหว่างที่เห็ดกำลังนุ่มลง คุณจะได้ทำอย่างอื่นไปด้วยได้


ควรทำอย่างไรกับน้ำที่เหลือจากการเพาะเห็ด?

สามารถนำน้ำแช่เห็ดไปใส่ในซุป ข้าว และอาหารอื่นๆ ที่ตั้งใจจะใส่เห็ดหอมได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

โดยทั่วไปแล้ว ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะส่วนหัวของเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วเท่านั้น ส่วนก้านมักจะถูกตัดทิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทิ้งก้านไป สามารถนำไปใส่ในซุปและอาหารเห็ดอื่นๆ ได้ เพราะก้านจะช่วยเพิ่มรสชาติ หากยังไม่ต้องการใช้ก้านทันที สามารถใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็งไว้จนกว่าจะต้องการใช้ได้