ทาร์ตไข่ฮ่องกง

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 202, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 7 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 19 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 76 มก. โซเดียม 74 มก. น้ำตาล 5 จี.

ขนมทาร์ตไข่แบบจีนมีหลายชนิด: ขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากฮ่องกง เป็นขนมแป้งพัฟชิ้นเล็กๆ สอดไส้ไข่ ซึ่งมีรสชาติไม่หวานเท่าขนมหวานชนิดอื่นๆ นิยมรับประทานกันตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า ของว่างหลังเลิกเรียน หรือของว่างระหว่างวัน ในฮ่องกงมีร้านเบเกอรี่หลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการทำทาร์ตไข่โดยเฉพาะ เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมหวานชวนน่ารับประทานจะอบอวลไปทั่วทั้งบริเวณ ดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งเนย

แป้งคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 11 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 เซนติเมตร

แป้งบนน้ำ

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำเย็น 3.5 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์ทาร์ตขนาด 7.5 ซม. จำนวน 12 ชิ้น

ไส้ไข่

นมสด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นมข้นหวานไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเข้มข้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งเนย:

ใส่แป้งและเนยลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเนียนข้น ประมาณ 2 นาที ตักแป้งลงบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 นิ้ว (12.5 ซม.) แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
แป้งบนน้ำ:

ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และไข่ที่ตีแล้ว 3 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเตรียมอาหาร (เก็บไข่ที่เหลือไว้สำหรับทำไส้ไข่) ปั่นหลายๆ ครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน เทน้ำเย็นลงไป ปั่นต่อจนได้เป็นก้อนแป้งที่ไม่ติดกระทะ ประมาณ 2 นาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็งประมาณ 20 นาที

ไส้ไข่:

ระหว่างพักแป้ง ให้ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟแรงจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท ประมาณ 5 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่กับไข่ที่ตีไว้แล้วจนไม่เหลือไข่ขาว ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ นมข้นหวาน วานิลลา และส่วนผสมนมที่เย็นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่สองครั้งลงในถ้วยตวงที่มีปากเท ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของส่วนผสมไข่ออก ห่อถ้วยตวงด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เตรียมแป้ง:

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. วางแป้งเนยในรูปทรงเพชรไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับแป้งด้านในทับแป้งด้านนอก ปัดแป้งส่วนเกินออก คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x30 ซม. พับด้านสั้นทั้งสองด้านเข้าตรงกลาง แล้วพับครึ่งเหมือนปิดหนังสือ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็งประมาณ 20 นาที
คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x30 ซม. โดยให้ด้านเรียบคว่ำลง พับด้านสั้นทั้งสองด้านเข้าหากันตรงกลาง แล้วพับครึ่งเหมือนปิดหนังสือ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
หลังจากพักแป้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีแล้ว ให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 27.5 x 35 ซม. (11 x 14 นิ้ว) หนาประมาณ 0.5 ซม. (0.2 นิ้ว) ใช้พิมพ์คุกกี้ขนาด 8 ซม. (3 นิ้ว) ตัดแป้งเป็นวงกลม 12 ชิ้น วางวงกลมแป้งซ้อนกันโดยใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารคั่นระหว่างชิ้น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัว
วางแผ่นแป้งกลมๆ หนึ่งแผ่นลงในพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็กทั้งสิบสองพิมพ์ กดแป้งให้ติดกับขอบพิมพ์ วางพิมพ์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นทาร์ตแต่ละชิ้นสามครั้ง นำไปแช่เย็นจนแป้งแข็งตัว ประมาณ 30 นาที
วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
แบ่งไส้ไข่ใส่ถ้วยกระดาษที่รองด้วยกระดาษไข 12 ถ้วยอย่างระมัดระวัง (ประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1/4 นิ้ว) นำเข้าอบจนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ประมาณ 20-22 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบต่อจนเปลือกพายมีสีเหลืองทองเข้มและไส้พองขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 13-15 นาที พักไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยจนไส้ไข่นิ่มลง ประมาณ 5 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นลงจนสามารถจับได้ ประมาณ 15 นาที นำพายออกจากถาดและรับประทานขณะอุ่นเล็กน้อยหรือเย็นสนิทก็ได้