ทาร์ตเมอแรงค์มะนาวขนาดเล็ก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 4 ตะกร้า

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1043, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 28 จี., โปรตีน 14 จี., คาร์โบไฮเดรต 127 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 263 มก. โซเดียม 367 มก. น้ำตาล 93 จี.

เตรียมทาร์ตเลมอนเมอแรงก์ขนาดเล็กสำหรับแขกของคุณ เช่นเดียวกับทาร์ตขนาดปกติ ทาร์ตขนาดเล็กเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเป็นชั้นๆ สอดไส้ด้วยเลมอนเคิร์ดรสหวานอมเปรี้ยวละมุน และตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงก์เนื้อนุ่มอบกรอบ ขนมอบสุดหรูเหล่านี้มอบความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความสดชื่นของรสเปรี้ยวจากไส้และความหวานของเมอแรงก์ รวมถึงการจัดวางที่สวยงามน่าประทับใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ตขนาดเล็ก

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
อัลมอนด์ลวก 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์

ไส้มะนาว

น้ำตาล 1 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 2 ลูก)
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย (จากมะนาวประมาณ 4 ลูก)
น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย (จากส้ม 1 ลูก)
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ
ลิมอนเชลโลหรือเหล้ามะนาวชนิดอื่น 3 ช้อนโต๊ะ

เมอแรงค์

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เหล้ามะนาว, น้ำส้ม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ผสมแป้ง อัลมอนด์ น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องบดอาหาร แล้วปั่นจนอัลมอนด์ละเอียด ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเมล็ดธัญพืชหยาบๆ เติมน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก ปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกอีกชั้น แช่เย็นจนแป้งเย็นแต่ยังคงนุ่มอยู่ ประมาณ 15 นาที ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C)
ทาเนยบางๆ ลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 10 ซม. จำนวน 4 พิมพ์ (แบบมีก้นถอดได้) แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็น 4 ส่วน แล้วตักใส่ลงในพิมพ์ กดให้แป้งแนบสนิทกับก้นและขอบพิมพ์ นำไปแช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด

วางพิมพ์เค้กบนถาดอบ ปูด้วยฟอยล์ในแต่ละพิมพ์ แล้วใส่ตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเค้กเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนเค้กเป็นสีเหลืองทองอีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็นลง แล้วค่อยๆ แกะเค้กออกจากพิมพ์ โดยวางไว้บนถาดอบ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาล ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน น้ำส้ม แป้งข้าวโพด และน้ำ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่และไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือด ประมาณ 5 นาที ใส่เนยและลิมอนเชลโลลงไป คนต่อด้วยไฟปานกลางจนคัสตาร์ดข้นเหมือนพุดดิ้ง อีก 4-6 นาที ตักเลมอนเคิร์ดใส่ลงในชั้นเค้กที่เตรียมไว้
เตรียมเมอแรงก์:

ในชามขนาดกลาง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเป็นฟองประมาณ 1 นาที โรยครีมทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่อจนขึ้นฟองนุ่มประมาณ 3 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยแล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็งและเงาอีก 4-5 นาที
ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว แล้วบีบลงบนเลมอนเคิร์ด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) จนเมอแรงก์เซ็ตตัวและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นสนิท แล้วนำทาร์ตออกจากพิมพ์