พายเมอแรงค์มะนาวสำหรับสองท่าน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

พายเลมอนเมอแรงก์แบบคลาสสิกคือความลงตัวที่สมบูรณ์แบบระหว่างแป้งพายกรอบร่วน เนยหอมกรุ่น ไส้รสเปรี้ยว และหน้าเมอแรงก์หวานๆ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่จำเป็นครบถ้วน แต่ทำได้มากพอสำหรับสองที่! โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พายขนาดเล็กสองชิ้น หนึ่งที่ต่อหนึ่งที่ เพียงแค่ลดปริมาณส่วนผสมและใช้แป้งพายขนาดเล็กสำเร็จรูป คุณก็สามารถสร้างของหวานที่น่าประทับใจและอร่อย เหมาะสำหรับโอกาสโรแมนติกได้แล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กและไส้

แป้งพายแครกเกอร์เกรแฮมขนาดเล็ก 2 แผ่น เช่น ของ Keebler
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา + น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เนยจืด 0.5 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา

เมอแรงค์

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาวขนาดกลาง; ไฟฉายสำหรับทำอาหาร (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, เปลือกมะนาว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กและไส้:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) วางแป้งพายขนาดเล็กบนถาดอบขนาดเล็ก อบจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 8 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผิวเลมอนขูด และน้ำ 1/4 ถ้วย คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงกับน้ำมะนาวจนเนียน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย คนตลอดเวลาจนเข้ากันดี วิธีนี้จะช่วยควบคุมอุณหภูมิของไข่ ป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนเทส่วนผสมกลับลงในหม้อใบเล็กใบเดิม แล้วนำกลับไปตั้งบนเตา ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นเนื้อคล้ายพุดดิ้ง ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา จากนั้นใส่เนยและสารสกัดวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
ตักไส้ใส่ลงในพิมพ์พายแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางแผ่นพลาสติกแรปปิดทับบนพิมพ์พายแต่ละอัน กดให้แนบกับไส้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเป็นเปลือกพาย นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมอแรงค์:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ผสมน้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ และไข่ขาว แล้วตีจนเข้ากันดี วางชามไว้เหนือหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ตั้งไฟและตีตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อน 1-2 นาที นำชามกลับไปที่เครื่องผสมและตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟองแข็ง 5-6 นาที ใส่สารสกัดวานิลลาลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดกลาง
นำแผ่นพลาสติกที่ห่อพายออก บีบเมอแรงค์ลงบนหน้าพายแต่ละชิ้นโดยใช้การบีบเป็นวงกลมให้ทั่วถึง ตั้งแต่หน้าพายไปจนถึงขอบพาย นำเมอแรงค์ไปอบด้วยไฟแรงหรืออบในเตาอบในโหมดอบไฟบนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที