พายฟักทองราดเมอแรงค์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 403, ไขมันทั้งหมด 22 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 96 มก. โซเดียม 165 มก. น้ำตาล 33 จี.

พายเมอแรงค์สูงตระหง่านนี้จะเป็นไฮไลต์ของงานเลี้ยงน้ำชาวันอาทิตย์ของคุณ! เมอแรงค์มาร์ชเมลโล่อบกรอบฟูนุ่มราวกับก้อนเมฆ ลอยอยู่เหนือไส้ฟักทองเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมกรุ่น ทั้งหมดนี้ประกบด้วยแป้งพายกรุบกรอบละลายในปาก ขนมหวานสุดอลังการนี้รับรองว่าจะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาย

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เนยเทียมแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด ถ้าจำเป็น

การเติม

1 กระป๋อง (425 กรัม) ฟักทองบด
ครีมหนัก 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

เมอแรงค์มาร์ชเมลโลว์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
0.5 ช้อนโต๊ะ มาร์ชเมลโล่เนื้อครีม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบด, เนยเทียม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, มาร์ชเมลโลว์, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพาย:

ผสมแป้งสาลี เนยขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมหยาบๆ ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนเหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว โรยน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นต่อจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ใช้ปลายนิ้วกดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ โดยเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อหลังจากเติมแต่ละครั้ง
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่แล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลม ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งแป้งได้นานถึง 2 เดือน

โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งที่แช่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว แล้ววางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว พับขอบแป้งที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน แล้วกดด้วยนิ้วมือให้เป็นรูปทรงคลื่น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วทั้งแผ่นแป้ง นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน หากแช่เย็นข้ามคืน ให้คลุมด้วยพลาสติกแรป
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้ว และใส่ลูกตุ้มสำหรับอบพายหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำฟอยล์และลูกตุ้มออก แล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน อีก 10-15 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
การเติม:

ในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ ตีส่วนผสมของฟักทองบด ครีมหนัก น้ำตาลทราย ไข่ อบเชย ลูกจันทน์เทศ สารสกัดวานิลลา และเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน (อย่าตีแรงๆ) เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว และเกลี่ยหน้าให้เรียบ อบจนส่วนผสมเริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังคงนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำเค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
เมอแรงค์มาร์ชเมลโลว์:

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางแล้วต้มจนเดือด ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารพร้อมกับน้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ และเกลือ ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ยกชามออกจากเครื่องผสมอาหารแล้ววางลงบนน้ำที่กำลังเดือด (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) ตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมร้อน นำชามกลับไปที่เครื่องผสมอาหารแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ประมาณ 5-6 นาที ใส่มาชเมลโล่ฟลัฟและสารสกัดวานิลลาลงไปแล้วตีจนเข้ากันดี
ค่อยๆ ตักเมอแรงก์ลงบนไส้ ใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วขอบพายจนคลุมไส้ทั้งหมด จากนั้นตกแต่งเมอแรงก์ให้เป็นลวดลายสวยงาม นำเมอแรงก์ไปอบด้วยไฟแช็กสำหรับทำอาหารหรืออบในเตาอบโหมด Broiler ประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง (ระวังอย่าให้ไหม้) หั่นพายเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ