พายเมอแรงเลมอนที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 9 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

พายเลมอนเมอแรงก์รสชาติหวานอมเปรี้ยวสุดหรูหรานี้ อาจดูเหมือนทำยาก แต่ถ้าทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณก็สามารถอบได้แม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดอบก็ตาม ส่วนผสมของแป้งพายใช้เนยขาวแทนเนย ทำให้ได้ฐานที่นุ่มแต่กรุบกรอบอร่อย ทาเลมอนเคิร์ดหนาๆ บนแป้งพายที่อบเสร็จแล้ว และเมื่อเซ็ตตัวในตู้เย็นแล้ว ก็โปะหน้าพายด้วยเมอแรงก์ที่ตีจนฟู แล้วนำไปอบด้วยไฟแรงหรืออบในเตาอบโดยใช้โหมดอบไฟบน ประมาณ 1-2 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เมอแรงก์เป็นสีน้ำตาลโดยไม่ไหม้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ผสม (ดูหมายเหตุ)
เนยขาวแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ช้อนชา
เนยจืดเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3-6 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย + ผิวมะนาวขูด 2 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมอแรงค์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, แป้ง, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง เนยขาว น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก ประมาณ 10 ครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนเนยจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว โรยน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ลองปั้นแป้งในมือดู ถ้าแป้งไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ โดยเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าแป้งจะได้ความเหนียวที่ต้องการ
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ใช้ขอบพลาสติกห่ออาหารปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด สามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 32 ซม. (12 นิ้ว) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. (9 นิ้ว) กดแป้งเบาๆ ให้ชิดขอบพิมพ์ และปล่อยให้ส่วนเกินห้อยลงมาด้านข้าง นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด แล้วใช้ปลายนิ้วหรือส้อมกดขอบแป้งให้เป็นลวดลาย ใช้ส้อมจิ้มก้นพิมพ์หลายๆ จุด ปูพิมพ์ด้วยกระดาษไข แล้วใส่ตุ้มถ่วงสำหรับอบพายหรือถั่วแห้ง/ข้าวสารลงไป อบประมาณ 10 นาที นำกระดาษไขและตุ้มถ่วงออกอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่อจนขอบเป็นสีเหลืองทองและตรงกลางกรอบ ประมาณ 10-12 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
การเติม:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำมะนาวและน้ำ 1.5 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีไข่แดงให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนไฟปานกลาง แล้วคนเบาๆ จนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นมาก
ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาลร้อนครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงทีละน้อย คนให้เข้ากันตลอดเวลา เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในหม้อ แล้วตั้งไฟต่อ นำครีมไปต้มจนเดือด แล้วคนตลอดเวลาด้วยตะหลิวซิลิโคนประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา แล้วใส่เนยและเปลือกมะนาวขูดลงไปคนให้เข้ากัน
เกลี่ยไส้ลงบนแป้งพายแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป โดยวางให้แนบสนิทกับผิวหน้าของไส้ นำไปแช่เย็นในระหว่างที่เตรียมเมอแรงก์
เมอแรงค์:

ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี เติมน้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ และเกลือ ตีให้เข้ากัน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ นำไปตั้งไฟแบบสองชั้น คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อน นำชามกลับไปที่เครื่องผสมอาหารแล้วเติมสารสกัดวานิลลา ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ประมาณ 5-6 นาที
นำแผ่นพลาสติกที่ห่อพายออก แล้วตักเมอแรงก์ลงบนไส้พายอย่างระมัดระวัง ใช้ตะหลิวปาดเมอแรงก์ให้ทั่วไส้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงก์กระจายไปจนถึงขอบพาย วิธีนี้จะช่วยปิดผนึกไส้พายและป้องกันไม่ให้ไส้พายร้อนขึ้น ใช้ตะหลิวปาดเมอแรงก์ให้เป็นลวดลายและลอนสวยงามบนผิวหน้า
นำเมอแรงก์ไปอบด้วยไฟแช็กหรืออบในเตาอบโดยใช้โหมด Broil จนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้ไหม้ ประมาณ 1-2 นาที นำพายไปแช่เย็นจนไส้เย็นสนิทและเซ็ตตัว ประมาณ 4 ชั่วโมง

บันทึก
เวลาตวงแป้ง เราควรใช้ช้อนตักใส่ถ้วยตวง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้งเกินไป.