ครัวซองต์ไส้เมอแรงค์มะนาว

คะแนนโหวต: 12

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เค้ก 12 ชิ้น

เปลี่ยนครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกให้กลายเป็นขนมอบสุดหรู ที่อาจได้รับแรงบันดาลใจจากพายเลมอนเมอแรงก์แบบอเมริกันดั้งเดิม ครัวซองต์เหล่านี้อบด้วยแป้งพัฟที่ทำจากเนย (ใช้แบบสำเร็จรูปจะง่ายกว่า) และสอดไส้ด้วยเลมอนเคิร์ดที่เตรียมไว้แล้วผ่านรูที่ด้านล่าง การใช้ถุงบีบหรือถุงบีบที่มีหัวบีบจะช่วยให้การใส่ไส้ง่ายขึ้น จากนั้นตกแต่งครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยเมอแรงก์ฟูๆ นำไปอบด้วยไฟแช็กสำหรับทำอาหารจนเหลืองกรอบ แล้วเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟทาเนยแช่แข็ง 1 แผ่น (ละลายแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว) + ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
3/4 ถ้วย เลมอนเคิร์ด
แป้งสำหรับงาน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครัวซองต์, พัฟเพสตรี้, ครีมมะนาว, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพัฟให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. ตัดครึ่งตามขวางเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20x30 ซม. สองชิ้น จากนั้นตัดแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x20 ซม. จำนวนหกชิ้น ตัดแต่ละรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าครึ่งหนึ่งตามแนวทแยงมุมเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยม 12 ชิ้น
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข คลึงแป้งแต่ละชิ้นที่เป็นรูปสามเหลี่ยมโดยเริ่มจากด้านที่สั้นที่สุดให้เป็นทรงกระบอก วางลงบนแผ่นรองอบที่เตรียมไว้โดยให้ด้านตะเข็บอยู่ด้านล่าง เว้นระยะห่างประมาณ 4 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นจนแป้งเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) ตีไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนชา แล้วทาลงบนแป้งโดว์ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150°C (300°F) แล้วอบต่อจนครัวซองต์สุก ประมาณ 35-40 นาที พักให้เย็นสนิท
เตรียมเมอแรงก์.

ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ตีไข่ขาว น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือจนเนียน วางชามไว้เหนือหม้อที่ใส่น้ำเดือดประมาณ 2.5 เซนติเมตร (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) ตั้งไฟและคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมอุ่นและน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 2-3 นาที ยกชามออกจากอ่างน้ำร้อน แล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเมอแรงค์เย็นตัวลงและขึ้นฟูเป็นยอดแข็งและเงางาม ประมาณ 5-10 นาที
ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบขนาดใหญ่เจาะรูที่ด้านล่างของครัวซองต์แต่ละชิ้น แล้วขยับไปมาเพื่อให้เกิดเป็นโพรงเล็กๆ ใส่เลมอนเคิร์ดลงในถุงพลาสติกแบบซิปล็อก แล้วตัดมุมถุงออก บีบเลมอนเคิร์ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในครัวซองต์แต่ละชิ้น ตักเมอแรงก์วางลงบนครัวซองต์แต่ละชิ้น แล้วใช้หลังช้อนวนให้เป็นลวดลาย ใช้ไฟแช็กสำหรับทำอาหารลนเมอแรงก์เบาๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเช้า / ของหวาน / เค้ก / โดนัท พาย ขนมปัง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารฝรั่งเศส

รวมสูตรอาหาร