ครัวซองต์คลาสสิกที่ทำจากแป้งพัฟโฮมเมด

คะแนนโหวต: 8

วิธีทำ - ครัวซองต์คลาสสิกด้วยแป้งพัฟโฮมเมด

เวลา:
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: 30 ชิ้น

แป้งพัฟที่อร่อยที่สุดมาจากการนวดแป้งด้วยเนยคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างยาวนานและต้องใช้ความพยายามมาก พ่อครัวหลายคนจึงเลือกซื้อแป้งสำเร็จรูป ซึ่งทำให้คุณภาพของส่วนผสมลดลง แต่ถ้าคุณมีความอดทนและนวดแป้งพัฟเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแน่นอน ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟโฮมเมดนั้นยอดเยี่ยมมาก ขนมปังเนื้อเบา นุ่ม และกรอบเมื่อกัดด้วยชั้นแป้งบางๆ นับร้อยชั้น! คุณสามารถเพลิดเพลินกับครัวซองต์สดใหม่และอบอุ่นได้ทุกวัน เพราะสามารถรีดแป้งในปริมาณมากและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายเหมือนครัวซองต์สำเร็จรูป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 3.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
นมพร่องมันเนย 2.5% ปริมาณ 0.5 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง (2 และ 1/4 ช้อนชา)
เกลือ 1 และ 1/4 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง

บล็อกน้ำมัน

เนย 1 และ 1/4 ถ้วย (290 กรัม) อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาพิมพ์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำนม, น้ำตาล, เนย, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด: ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง น้ำ นม น้ำตาล และยีสต์ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่เกลือ เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นระดับหนึ่งแล้วนวดแป้งประมาณ 4 นาที โดยใส่เนยลงไปเมื่อนวดไปได้ครึ่งทาง เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ด้านข้างของชามควรจะสะอาด ปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แป้งจะนุ่ม) วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 90 นาที จากนั้นแช่เย็นไว้ 1 ถึง 8 ชั่วโมง
บล็อกน้ำมัน: ปั้นเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 เซนติเมตร หากเตรียมล่วงหน้า ให้แช่เย็นก่อนนำมาใช้ แต่หลังจากใช้งานแล้วให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนยอ่อนตัวลง เนยควรมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับแป้ง แม้ว่าอุณหภูมิอาจแตกต่างกัน แต่เมื่อสัมผัสแล้วควรให้ความรู้สึกเหมือนกัน

วางแป้งที่แช่เย็นแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง และรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 35 ซม. (14 นิ้ว) วางเนยรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสไว้ตรงกลางแป้ง แล้วหมุนให้มุมของเนยหันเข้าหาตรงกลางของแต่ละด้านของแป้ง นำมุมของแป้งมาประกบกัน พับเนยเข้ามาเหมือนซองจดหมาย แล้วกดขอบให้ติดกันเบาๆ รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าความยาวประมาณ 50 ซม. (20 นิ้ว) แล้วพับแป้งเป็นสามส่วน (เรียกว่าการพับแบบเดี่ยว) ย้ายแป้งไปวางบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 1 ถึง 8 ชั่วโมง
ทำซ้ำขั้นตอนการรีด พับ และแช่เย็น (1-8 ชั่วโมง) ของแป้งอีกสองครั้ง โดยหมุนแป้ง 90 องศาก่อนรีดทุกครั้ง หลังจากรีดครั้งสุดท้ายแล้ว พักแป้งไว้ 4-12 ชั่วโมงก่อนอบ
ในการอบครัวซองต์แบบง่ายๆ 12 ชิ้น คุณจะต้องใช้แป้ง 600 กรัม เก็บแป้งที่เหลือไว้ในตู้เย็น บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40 x 30 เซนติเมตร ตัดครึ่งตามแนวนอน แล้วตัดแต่ละครึ่งออกเป็นรูปสามเหลี่ยม 6 ชิ้น
กรีดเป็นรอยยาว 2 เซนติเมตรที่ด้านสั้นของชิ้นสามเหลี่ยมแต่ละชิ้น (รอยกรีดนี้จะช่วยให้ครัวซองต์มีรูปทรงคล้ายพระจันทร์เสี้ยว) ม้วนครัวซองต์ขึ้น โดยเริ่มจากด้านเดียวกัน โค้งครัวซองต์ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว โดยให้ปลายของสามเหลี่ยมอยู่ด้านล่างและหันออกไปจากส่วนโค้ง หากต้องการ สามารถบีบปลายทั้งสองข้างของครัวซองต์เข้าด้วยกันเพื่อรักษารูปทรงโค้ง วางครัวซองต์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 7 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือพลาสติกแรป พักให้ขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ทาไข่บนครัวซองต์แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ครัวซองต์อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในวันที่อบเสร็จใหม่ๆ หากต้องการทำล่วงหน้า สามารถเตรียมแป้ง ม้วนเป็นก้อน แล้วพักให้ขึ้นฟู จากนั้นตัดและขึ้นรูปครัวซองต์ แช่แข็งครัวซองต์บนถาดอบแล้วเก็บในภาชนะ นำมาละลายน้ำแข็งจนหมดและพักให้ขึ้นฟูอีก 3 ชั่วโมงก่อนอบ