ครัวซองต์ทำเอง

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ครัวซองต์ 15 ชิ้น

อะไรจะอร่อยไปกว่าครัวซองต์โฮมเมดอีกล่ะ? เบา กรอบ หอม และอร่อย พวกมันคือของว่างที่ลงตัวที่สุดสำหรับกาแฟยามเช้าของคุณ ครัวซองต์เหล่านี้ทำจากแป้งพัฟโฮมเมดล้วนๆ ที่รีดอย่างพิถีพิถันด้วยเนยคุณภาพสูง ต้องใช้เวลาและความอดทนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า คุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าและแบ่งเป็นส่วนๆ เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หรือแช่แข็งครัวซองต์ที่ขึ้นรูปแล้ว จากนั้นละลายในตู้เย็นเมื่อต้องการ นำไปอบ แล้วก็เพลิดเพลินกับขนมอบที่นุ่มละมุนและกรอบเหล่านี้ได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสาลีคุณภาพดี 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
นม 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 2 และ 1/4 ช้อนชา
เนย 45 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง + เนยแช่เย็น 280 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, น้ำนม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง นม น้ำตาล ยีสต์ เกลือ เนยอุณหภูมิห้อง 45 กรัม และน้ำเย็น 0.5 ถ้วยตวง นวดด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน ประมาณ 2 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและนวดต่อไปจนกระทั่งได้แป้งที่เนียนและไม่เหนียวติดมือ ประมาณ 5 นาที
วางแป้งลงบนถาดอบที่โรยแป้งบางๆ โรยแป้งด้านบนอีกเล็กน้อย แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นข้ามคืน

วันถัดมา วางเนยเย็นที่เหลือ (280 กรัม) ไว้ตรงกลางกระดาษไข แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 18 เซนติเมตร (7 นิ้ว) แล้วใช้ไม้บรรทัดหรือที่ขูดแป้งปาดขอบให้เรียบ นำไปแช่เย็นในระหว่างที่คลึงแป้งโด
การรีดแป้งคลี่แป้งออกแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 เซนติเมตร โรยแป้งเพิ่มเติมตามต้องการ นำกระดาษไขออกจากเนยแล้ววางเนยไว้ตรงกลางแป้ง พับด้านบนของแป้งลงมาทับเนย ยืดแป้งออกเล็กน้อยเพื่อให้ขอบแป้งอยู่ต่ำกว่ากึ่งกลางของเนยเล็กน้อย พับด้านตรงข้ามของแป้งในลักษณะเดียวกัน โดยให้ขอบทั้งสองด้านซ้อนทับกันประมาณสองสามเซนติเมตร พลิกแป้งเพื่อให้ด้านที่เปิดอยู่ด้านหนึ่งหันเข้าหาตัวคุณ
ใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆ แตะแป้งเบาๆ เพื่อกระจายเนยให้ทั่ว จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 60 เซนติเมตร นำด้านสั้นของแป้งมาพับทับ โดยให้เหลือแป้งส่วนหนึ่งประมาณหนึ่งในสามของด้านตรงข้ามโผล่ออกมา จากนั้นพับด้านที่เหลือทับลงบนด้านที่พับไว้ (เหมือนกับการพับจดหมาย)
วางแป้งกลับลงบนถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้แป้งพักตัวและเซ็ตตัวเล็กน้อย ประมาณ 20-30 นาที
วางแป้งโดยให้ด้านที่พับคว่ำลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งออกไปทางปลายทั้งสองข้างให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 60 เซนติเมตร พับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้งเหมือนพับจดหมาย แล้ววางลงบนถาดอบ
ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 20 นาที
คลึงแป้งเป็นครั้งที่สาม แล้วพับปลายทั้งสองข้างเข้าหากันตรงกลาง จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนพับหนังสือ นำไปวางบนถาดอบแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป โดยพับขอบพลาสติกแรปให้แนบสนิททุกด้าน นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำเครื่องหมายคลี่แป้งออกแล้วโรยแป้งบางๆ ทั้งด้านบนและด้านล่าง คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 87 เซนติเมตร วางแป้งโดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว วางไม้บรรทัดตามขอบด้านล่างของแป้ง (ด้านที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด) แล้วใช้มีดทำเครื่องหมายทุกๆ 12 เซนติเมตรตามความยาวของแป้ง วางไม้บรรทัดที่ขอบด้านบนของแป้ง (ด้านที่อยู่ไกลจากตัวคุณที่สุด) แล้วทำเครื่องหมายที่ 6 เซนติเมตร เลื่อนไม้บรรทัดไปที่เครื่องหมาย 6 เซนติเมตร แล้วจากจุดนี้ทำเครื่องหมายทุกๆ 12 เซนติเมตรตามความยาวของแป้งทั้งหมด
ตัดแผ่นแป้งครัวซองต์ออกมาใช้มีดตัดพิซซ่าหรือมีดยาวและคม ตัดเฉียงจากมุมล่างซ้ายไปยังเครื่องหมายแรกที่ด้านบน (ที่ระยะ 6 ซม.) จากนั้นจากเครื่องหมายนั้น ตัดเฉียงลงมาตามแป้งไปยังเครื่องหมายแรกที่ระยะ 12 ซม. ที่ด้านล่างของแป้ง เพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ โดยตัดเฉียงจากเครื่องหมายด้านล่างไปยังด้านบนและกลับมาอีกครั้ง เพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมทั้งหมด 15 ชิ้น (สองชิ้นที่อยู่ด้านนอกสุดจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถใช้ได้)
เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งรูปสามเหลี่ยมชิ้นหนึ่งลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาตัว ค่อยๆ ดึงปลายแป้งให้ยาวขึ้น จับปลายทั้งสองข้างของด้านสั้นของแป้งรูปสามเหลี่ยม แล้วเริ่มม้วนแป้งออกจากตัวเข้าหาปลาย กดแป้งเพื่อให้ชั้นต่างๆ ติดกัน วางครัวซองต์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยให้ปลายคว่ำลง ทำซ้ำกับแป้งรูปสามเหลี่ยมที่เหลือ
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย นำส่วนผสมไข่ทาบางๆ บนครัวซองต์แต่ละชิ้น (เก็บส่วนผสมไข่ที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในครั้งต่อไป) วางครัวซองต์ไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นฟูจนมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าและนุ่มฟู ประมาณ 2 ชั่วโมง
จัดวางตะแกรงในส่วนล่างและส่วนบนของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220°C
ทาครัวซองต์ด้วยส่วนผสมไข่อีกครั้ง นำเข้าอบประมาณ 10 นาที จากนั้นหมุนถาดอบแล้วพลิกกลับด้าน อบต่อจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 8-10 นาที นำครัวซองต์ออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง

บันทึก

ทีมเชฟเตือนว่า เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวง แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ โดยใช้มีดตัดส่วนเกินออก หากตักแป้งจากถุงด้วยถ้วยตวง แป้งจะแน่นเกินไป และขนมที่อบออกมาจะแห้ง.