ครัวซองต์

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 29 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 20

ครัวซองต์เนื้อเบา นุ่มฟู เปลือกกรอบกำลังดี เป็นของว่างที่ลงตัวกับกาแฟยามเช้า เพื่อให้คุณได้ทานครัวซองต์สดใหม่ทุกเช้า ควรเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ นำออกมาอบเมื่อต้องการ การรีดแป้งพัฟต้องใช้เวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประทับใจ ควรทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งอุ่นขึ้น และแช่เย็นให้ดีหลังจากรีดแต่ละครั้ง โดยทั่วไปควรรีดแป้งสี่ครั้ง แต่ยิ่งรีดมากเท่าไหร่ ครัวซองต์ของคุณก็จะยิ่งนุ่มและเบามากขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์สด 30 กรัม
แป้ง 3.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย (หรือมากกว่านั้น)
เนย 450 กรัม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับนวด
ไข่ 1 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลทรายแดง, น้ำนม, เนย, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมยีสต์ แป้ง น้ำตาล เกลือ และนม แล้วนวดประมาณ 2 นาที จนกระทั่งแป้งนุ่มและชุ่มชื้นติดหัวตี หากแป้งส่วนใหญ่ยังแห้งอยู่ ให้เติมนมเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าแป้งจะชุ่มชื้น โดยใช้นมไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นระดับสูง แล้วนวดต่ออีก 4 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น
นำแป้งออกจากชามวางบนกระดานที่โรยแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว นำผ้าออก แล้วใช้ไม้คลึงแป้งแบบฝรั่งเศสคลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 x 25 เซนติเมตร หนา 1.5 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

สิบนาทีก่อนที่แป้งจะพร้อมใช้งาน ให้เตรียมเนย ใช้ไม้คลึงแป้งตีเนยบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนนุ่ม แล้วนวดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15 x 21 เซนติเมตร วางแป้งที่นวดแล้วไว้ระหว่างกระดาษไขหรือแผ่นพลาสติกสองแผ่น
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5 เซนติเมตร ขนาด 25 x 37 เซนติเมตร ปัดแป้งส่วนเกินออก วางแป้งโดยให้ด้านที่สั้นกว่าหันเข้าหาตัว วางเนยตามแนวยาวตรงกลาง พับด้านล่างของแป้งขึ้นมาคลุมเนย แล้วปัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นพับด้านบนขึ้นมาคลุมเนยให้สนิท กดเบาๆ ด้วยไม้รีดแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกชั้นติดกัน
คลึงแป้งพัฟอีกครั้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 37 เซนติเมตร เติมแป้งลงในช่องว่างที่เนยยื่นออกมา พับแป้งเป็นสามทบเหมือนพับจดหมาย เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วใช้นิ้วจิ้มลงไปที่มุมแป้งหนึ่งครั้งเพื่อทำเครื่องหมาย นั่นหมายความว่าคุณคลึงแป้งเสร็จแล้วหนึ่งรอบ
ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ข้ามคืน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีก 3 ครั้ง (บางคนทำแค่ 3 ม้วน บางคนทำ 6 ม้วน และบางคนทำ 3 + 1 โดยพับแป้งตรงม้วนที่สี่เหมือนปกหนังสือ) ทำเครื่องหมายบนแป้งด้วยจำนวนรอยบุ๋มที่เหมาะสมในแต่ละครั้ง และแช่เย็นระหว่างการทำแต่ละครั้ง
หลังจากนวดแป้งเป็นวงกลมครั้งที่สี่แล้ว คุณสามารถนำแป้งไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นขนาด 32x60 เซนติเมตร หนาไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมเพื่อทำเป็นครัวซองต์ได้
ฉันคลึงแป้งให้เป็นแผ่นแล้วใช้มีดคมขนาดใหญ่ตัดเป็นแถบยาว 15 ซม. จากนั้นตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยมีฐานยาว 10 ซม. (หรือถ้าต้องการครัวซองต์โค้งมากขึ้น ให้ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยมีฐานยาว 15 ซม.) ยืดสามเหลี่ยมเหล่านี้อีกครั้งจนยาว 22 ซม. วางลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน จากนั้นวางแป้งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางด้านที่กว้างกว่า ปล่อยให้ครัวซองต์ที่เสร็จแล้วพองขึ้นตรงกลาง ม้วนสามเหลี่ยมเข้าหาตัวโดยเริ่มจากด้านที่กว้างกว่า แล้วจัดเรียงให้ห่างกัน 5 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้โค้งเล็กน้อยเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ปลายแหลมชี้ลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถแช่แข็งครัวซองต์หรืออบต่อก็ได้ ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และนมเข้าด้วยกัน แล้วทาครัวซองต์ด้วยส่วนผสมนี้
เพื่อให้ครัวซองต์ขึ้นฟู ให้วางครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นแต่ปิดไฟแล้ว โดยวางถาดน้ำร้อนไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้น ทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง จนกระทั่งครัวซองต์พองตัวและนุ่มเมื่อสัมผัส จากนั้นจึงนำออกจากเตาอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220°C (425°F) แล้วฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ ปิดประตูเตาอบ วางครัวซองต์ลงในเตาอบ ฉีดน้ำเข้าไปอีกครั้ง แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C (400°F) หลังจาก 10 นาที หากครัวซองต์อบไม่สม่ำเสมอ ให้หมุนถาดอบ แล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (375°F) อบต่ออีก 5-8 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง