ซอสโมเล่โปบลาโน่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 3 ลิตร

โมเล่ โปบลาโน่ เป็นซอสเม็กซิกันดั้งเดิมจากรัฐปวยบลา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อซอส ซอสนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย ประกอบด้วยส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้มากมาย เช่น ผัก พริกหลายชนิด น้ำซุปไก่ ผลไม้แห้ง ถั่ว น้ำตาล ขนมปัง เครื่องเทศ และส่วนประกอบสำคัญคือ ช็อกโกแลตเม็กซิกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดและผสมเข้าด้วยกันในกระทะเดียว ทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเยี่ยมยอด ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมไก่ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก สัตว์ป่า หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไขมันแปรรูป (ตามความจำเป็น)
หัวหอม 2.5 หัว หั่นครึ่ง
กระเทียม 8 กลีบ + กระเทียม 1 หัว นำไปอบ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว นำไปอบและสับละเอียด
มะเขือเทศอบ 3 ลูก
ฟิซาลิสอบ 10 ลูก
งา 3/4 ถ้วย
อัลมอนด์ 3/4 ถ้วย
ถั่วลิสง 3/4 ถ้วย
ลูกเกด 3/4 ถ้วย
ลูกพรุน 1 ถ้วย
กล้วยหอมดิบ 1.5 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 แท่ง (10 ซม.)
ครัวซองต์เก่า 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ
ตอร์ติญาย่าง 1 แผ่น ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร + 2 ลิตร
พริกมูลาโต้ 30 ฝัก
พริกแอนโช 16 เม็ด
พริกปาซิลา 6 เม็ด
1 แคปซูลชิโปเล่
ช็อกโกแลตเม็กซิกันสับ 220 กรัม
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร + เพิ่มได้ตามต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, เชอร์รี่ดิน, กล้วย, พริกแอนโช, พริกปาซิลลา, พริกชิโปเล่, ช็อกโกแลตดำ, ลูกพรุน, ลูกเกด, ถั่วลิสง, เมล็ดอนิส, ผักชี, งา, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับลอโม ซัลตาโด:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายมันหมูเล็กน้อย ใส่หัวหอมที่ผ่าครึ่งและกระเทียม 8 กลีบ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมออกทิ้งไป พักกระเทียมไว้ ในมันหมูที่ปรุงรสแล้ว ผัดหัวหอมและกระเทียมที่อบไว้ มะเขือเทศอบ และฟิซาลิส เก็บไว้ก่อน
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เมล็ดงา อัลมอนด์ ถั่วลิสง ลูกเกด ลูกพรุน กล้วย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และอบเชย ลงไป คั่วจนมีกลิ่นหอม พักไว้

ใส่กระเทียมที่แยกไว้ หัวหอมที่ผสมแล้ว ถั่วที่ผสมแล้ว ครัวซองต์ แผ่นตอร์ติญา และน้ำซุปไก่ 1.5 ลิตรลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน เทซอสลงในหม้อขนาดใหญ่
เอาเมล็ดและเยื่อออกจากพริกมูลาโต้ แอนโช ปาซิลา และชิโปเติล ทาไขมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่พริกลงไปผัดจนนิ่ม นำพริกใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรองลงในหม้อ ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่ช็อกโกแลตและน้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือทีละน้อยจนได้ความข้นตามต้องการ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ไบรซ์ คลาร์ก เป็นเจ้าของร้านอาหารเม็กซิกันในเมืองมิลวอกี รัฐวิสคอนซิน สหรัฐอเมริกา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ / อาหารที่มีใยอาหารสูง / เครื่องปั่น / อาหารเย็น / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารเม็กซิกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน