ไก่ย่างราดซอสโมเล่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ก่อนนำไปย่าง ไก่จะถูกแช่ในน้ำเกลือปรุงรสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงคลุกเคล้าด้วยเครื่องหมักแห้งและหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ไฮไลท์ที่แท้จริงของเมนูนี้คือซอสโมเลสีน้ำตาลแบบเม็กซิกัน รสชาติที่น่าทึ่งจะทำให้ไก่ย่างของคุณมีเอกลักษณ์ ซอสนี้ทำจากส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ เช่น มะเขือเทศ ช็อกโกแลตดำ ลูกเกด หัวหอม พริก และเครื่องเทศ ซึ่งในที่สุดก็ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ให้รสชาติที่สดใส เข้มข้น หวาน เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของควัน ช็อกโกแลตในซอสเพิ่มความเข้มข้นและเน้นรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ ซอสบางส่วนใช้ทาไก่ขณะย่าง และบางส่วนเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับจิ้ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่และน้ำเกลือ

เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
น่องและสะโพกไก่ติดกระดูก 1.8 กิโลกรัม (ประมาณ 6 ชิ้นต่ออย่าง)

น้ำหมักแห้ง

ผงพริกแอนโช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ซอสโมเล่

น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนชา
หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 110 กรัม
อัลมอนด์คั่วสับ 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกแอนโชแห้ง 2 เม็ด แช่น้ำไว้
พริกชิโปเล่กระป๋องในซอสอะโดโบ 2 เม็ด + ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
ลูกเกดดำ 0.5 ถ้วย
ผักชีสดสับ สำหรับเสิร์ฟ
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ
ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลทรายแดง, กระเทียม, ใบกระวาน, น่องไก่, เครื่องปรุงรสพริก, กระเทียมผง, ยี่หร่า, ผงหัวหอม, อบเชย, หัวหอม, มะเขือเทศ, ช็อคโกแลต, อัลมอนด์, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, น้ำซุป, ลูกเกด, ผักชี, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือและไก่:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ 1 ถ้วย เกลือ น้ำตาล กระเทียม และใบกระวานลงไป ต้มจนเดือดและน้ำตาลกับเกลือละลายหมด เมื่อเดือดแล้วยกลงจากเตา เติมน้ำแข็ง 3 ถ้วยลงไป รอจนเย็นลงแล้วเทใส่ถุงแช่แข็ง นำไก่ใส่ลงในน้ำดองให้จมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
น้ำหมักแห้ง:

ผสมผงพริกแอนโช กระเทียมผง เกลือ ยี่หร่า ผงหัวหอม อบเชย และพริกไทยดำ ลงในกระทะแห้งแล้วคั่วจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที

นำไก่ที่แช่น้ำเกลือออกแล้วซับให้แห้ง โรยผงหมักแห้งให้ทั่วทุกด้าน นวดเครื่องเทศให้ซึมเข้าเนื้อไก่จนทั่ว นำกลับไปแช่ตู้เย็นและหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
ซอสโมเล่:

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ มะเขือเทศ ช็อกโกแลต อัลมอนด์ อบเชย ยี่หร่า พริกแอนโช และพริกชิโปเล่ พร้อมกับน้ำที่เหลือจากการผัด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำซุปไก่ลงไป ปั่นจนเนียน ใส่ลูกเกดลงไปแล้วปั่นอีกครั้ง แบ่งซอสครึ่งหนึ่งไว้เสิร์ฟ และอีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับปรุงไก่
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง ย่างไก่โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุณหภูมิภายในไก่ถึง 165°F (74°C) ประมาณ 10-15 นาทีต่อด้าน ใช้แปรงซิลิโคนทาซอสโมเล่ลงบนไก่ในช่วง 5-8 นาทีสุดท้ายของการย่าง
โรยด้วยผักชีและตกแต่งด้วยมะนาว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและซอสโมเล่เพิ่มเติม