ไก่ในซอสโมเล่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1048, ไขมันทั้งหมด 66 จี., ไขมันอิ่มตัว 18 จี., โปรตีน 64 จี., คาร์โบไฮเดรต 56 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 202 มก. โซเดียม 2270 มก. น้ำตาล 21 จี.

โมเล่เป็นอาหารเม็กซิกันคลาสสิก เป็นซอสข้นสีดำที่ทำจากพริกแห้ง เครื่องเทศ และช็อกโกแลตดำแบบเม็กซิกัน สูตรนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ลงไปในส่วนผสมหลักด้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ที่ต้มแยกต่างหากด้วยไฟอ่อนจนนุ่มมาก แล้วนำมาอุ่นในซอส โรยหน้าไก่ด้วยงา และรับประทานคู่กับข้าวสวย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

พริกกัวฮิโย 3 เม็ด (ไม่จำเป็น)
พริกแอนโช 3 เม็ด
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก เอาแกนกลางออกแล้ว
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
กระเทียม 6 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตเม็กซิกันสับ 100 กรัม
อัลมอนด์ทั้งเมล็ดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (ควรใช้แบบเม็กซิกัน)
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
ขนมปังขาวเก่า 1 แผ่น
พริกชิโปเล่ 1 เม็ดในซอสอะโดโบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ไก่ต้มสุก 1 ตัว หั่นเป็น 4 ชิ้น (ดูสูตรด้านล่าง)
งาคั่ว สำหรับโรยหน้า
สำหรับเสิร์ฟข้าวสวยร้อนๆ (ไม่จำเป็น)

ไก่ต้มสำหรับทำซอสโมเล่

หัวหอมเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3 - 1.8 กิโลกรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น เลาะไขมันออก
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, มะเขือเทศ, ช็อคโกแลต, พริกกัวฮิโย, พริกแอนโช, อัลมอนด์, งา, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, ออริกาโน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นพริกเป็นครึ่งซีกแล้วเอาขั้วและเมล็ดออก นำไปคั่วในกระทะขนาดกลางด้วยไฟกลาง โดยใช้ตะหลิวพลิกไปมาและกดให้แบน จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน นำพริกใส่ชาม เติมน้ำร้อนจัดให้ท่วม แล้วพักไว้จนนุ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
วางตะแกรงไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบและอุ่นเตาอบไว้ที่โหมดอบย่าง วางมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ ย่างผักจนเปลือกไหม้เกรียมและกระเทียมนิ่ม โดยพลิกกลับด้านตามต้องการ ประมาณ 8 นาทีสำหรับมะเขือเทศและหัวหอม และ 3 นาทีสำหรับกระเทียม ปล่อยให้ผักเย็นลง จากนั้นบีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกสด มะเขือเทศ หัวหอม น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย ช็อกโกแลต อัลมอนด์ ออริกาโน อบเชย กานพลู ขนมปัง และซอสชิโปเล่ อะโดโบ ปั่นจนเนียน

ตั้งน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ค่อยๆ ใส่ซอสโมเลลงไปแล้วคนจนข้นประมาณ 5 นาที ใส่ซุปไก่ที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ซอสโมเลสามารถเตรียมถึงขั้นตอนนี้ล่วงหน้าได้หนึ่งวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่วประมาณ 20 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยงา และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหากต้องการ
ไก่ต้มสำหรับทำซอสโมเล่:

ใส่หัวหอมและไก่ลงในหม้อขนาดกลาง เทน้ำซุปและน้ำ 2 ถ้วยลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนไก่สุกนุ่ม ประมาณ 25 นาที ยกหม้อลงจากเตา เปิดฝา และปล่อยให้ไก่พักในน้ำซุปประมาณ 30 นาที
ย้ายไก่ไปใส่จานหรือชามขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ กรองน้ำซุปและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำซุปออกก่อนใช้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / นก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเม็กซิกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน