น่องไก่งวงตุ๋นในซอสโมเล่

คะแนนโหวต: 8

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนนา วิลเลียมส์

เวลา: 1 ชั่วโมง 32 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

น่องไก่งวงตุ๋นในซอสโมเล่ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับซอสโมเล่:

ผักฟิซาลิสปอกเปลือก 4 ชิ้น
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือก)
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
พริกแอนโชแห้ง 8 เม็ด ตัดก้านและเอาเมล็ดออก (เก็บเมล็ดไว้)
พริกปาซิลลาแห้ง 8 เม็ด ตัดโคนออกและเอาเมล็ดออก
ตอร์ติญา 1 แผ่น
อัลมอนด์สับ 1/2 ถ้วย
ลูกเกด 1/2 ถ้วย
เมล็ดฟักทอง 1/2 ถ้วย
งา 4 ช้อนโต๊ะ
5 ชิ้น ออลสไปซ์
พริกไทยดำ 5 เม็ด
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
1/4 ดาว โป๊ยกั๊ก
ท่อขนาด 2.5 ซม. อบเชย
เกลือหยาบ
ช็อกโกแลตนมสับ 170 กรัม
ข้าวสวย, แผ่นแป้งตอร์ติญา สำหรับตกแต่ง

สำหรับไก่งวง:

น่องไก่งวง 6-8 ชิ้น (ชิ้นละ 300 กรัม)
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นสี่ส่วน
ผักชี 1 กำใหญ่
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ 4 เม็ด
โป๊ยกั๊ก 1/4 ลูก
พริกไทยดำ 5 เม็ด
เกลือหยาบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, ดอกคาร์เนชั่น, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, เชอร์รี่ดิน, มะเขือเทศ, กระเทียม, อัลมอนด์, ลูกเกด, เมล็ดฟักทอง, งา, อบเชย, ช็อคโกแลต, ข้าว, พริกแอนโช, พริกปาซิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไก่งวง: ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพก หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชี กานพลู ออลสไปซ์ โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้นจากหม้อแล้ววางบนจานพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงหรือชามขนาดใหญ่ คุณควรจะได้น้ำซุปประมาณ 8 ถ้วย ถ้าได้น้ำซุปมากกว่านั้น ให้เทกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่อจนเหลือ 8 ถ้วย ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำซุปออก ลอกหนังออกจากเนื้อไก่ส่วนสะโพก
เตรียมซอสโมเล่: ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อน วางมะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมลงบนตะแกรงย่าง ย่างโดยพลิกไปมาจนกระทั่งไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ตักผักใส่ชามแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศและกระเทียม

ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปผัด พลิกไปมาจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30-45 วินาที ตักขึ้นใส่ชาม นำแผ่นตอร์ติญาไปทอดในกระทะเดียวกันที่มีน้ำมัน แล้วตักขึ้นใส่ชามเดียวกับพริกชี้ฟ้า เติมน้ำให้ท่วมพริกและแผ่นตอร์ติญา แช่ทิ้งไว้ 30 นาทีจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ ตักพริกและแผ่นตอร์ติญาใส่ชามเดียวกับผัก
เทน้ำมันออกจากกระทะแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใส่น้ำมันพืชสด 1/4 ถ้วยลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ใส่ลูกเกดลงไปผัดจนสุกนุ่ม ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นใส่ชาม ใส่เมล็ดฟักทองลงไปผัดจนเริ่มแตกตัว ประมาณ 2 นาที ตักใส่ชามเดียวกับอัลมอนด์
เทน้ำมันออกจากกระทะแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เมล็ดงาลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาที ตักใส่ชามพักไว้ ใส่เมล็ดปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงในกระทะเดียวกัน ผัดประมาณ 2 นาที ตักเครื่องเทศใส่ชามเดียวกับเมล็ดงาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย บดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเป็นผง
ใส่เมล็ดอัลมอนด์คั่ว ลูกเกด เมล็ดฟักทอง เครื่องเทศบด เกลือ 1/4 ช้อนชา และน้ำซุป 2 ถ้วยลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนแล้วเทใส่ชาม จากนั้นใส่ผักย่าง พริกชี้ฟ้า แผ่นตอร์ติยา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำซุป 2 ถ้วยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน
ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ส่วนผสมพริกลงไป ผัดคนตลอดเวลาจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศอัลมอนด์และน้ำซุป 2 ถ้วยลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนจนละลาย ใส่เนื้อไก่งวงลงไป เคี่ยวต่อจนร้อนทั่ว ประมาณ 30 นาที ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปเพิ่ม ปรุงรสตามชอบ
เสิร์ฟน่องไก่งวงตุ๋นในซอสโมเล่พร้อมข้าวและตอร์ติญา