เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

แป้งแผ่นสอดไส้ไก่ถูกม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วนำไปอบในซอสช็อกโกแลตโมเล

ในเม็กซิโก อาหารจานพิเศษนี้มักเตรียมไว้สำหรับโอกาสสำคัญ โดยใช้เวลาเตรียมประมาณสี่วัน ซอสในสูตรนี้เป็นสูตรดัดแปลงจากซอสโมเล่ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา แต่ยังคงมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม มีปริมาณมากจนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ดังนั้นแม้ในวันธรรมดาก็สามารถทำเป็นมื้ออาหารพิเศษได้

วัตถุดิบ:

เอนชิลาดา

• อกไก่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• ตอร์ติญาข้าวโพด 12 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.) อุ่นให้ร้อน
• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
• ชีสเควโซเฟรสโกหรือชีสเฟต้าแบบนุ่มบด 3/4 ถ้วย

ซอสโมเล่

• พริกแอนโชโปบลาโนรมควันแห้ง 5 เม็ด สับและเอาเมล็ดออก
• น้ำร้อน 1.5 ถ้วย
• ตอร์ติญาข้าวโพด 2 แผ่น หรือตอร์ติญาธรรมดาจำนวนหนึ่ง ข้าวโพดทอดกรอบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1.5 หัว สับละเอียด
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ 1 และ 3/4 ถ้วย
• ช็อกโกแลตเม็กซิกัน Ibarra* หัก 100 กรัม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, ตอร์ติญ่า, ชีสเควโซเฟรสโก, ชีสเฟต้า, ช็อกโกแลตดำ, อบเชย, พริกแอนโช, เนยถั่วลิสง, หัวหอม, กระเทียม, ออริกาโน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• สำหรับไก่ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) วางอกไก่บนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก อบจนนุ่ม ประมาณ 10-15 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  
  สำหรับซอสโมเล่ โปบลาโน่แช่พริกแห้งในน้ำร้อน 1 1/2 ถ้วย เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ ทอดแผ่นแป้งตอร์ติญาในกระทะแห้งจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอม เกลือเล็กน้อย และผัดจนใส ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและผัดต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องปั่นพร้อมกับพริก ถั่วลิสงเนย และออริกาโน่ เติมน้ำซุปไก่แล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเทซอสลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที คนให้เข้ากันกับช็อกโกแลต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักซอสเก็บไว้ 1 ถ้วยสำหรับตกแต่งเอนชิลาดา และใช้ส่วนที่เหลือสำหรับจิ้มตอร์ติญา
  
  การประกอบอาหารใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ตอร์ติญาลงไปทอดสักสองสามวินาทีจนนิ่ม ตักขึ้นจากกระทะ ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดออก แล้วจุ่มตอร์ติญาที่ทอดแล้วลงในซอสอุ่นๆ (วางไว้ใกล้กระทะเพื่อให้จุ่มได้ง่าย) แล้วย้ายไปใส่จาน
ขั้นตอนที่ 3
• ทำทุกอย่างให้เร็ววิธีทำเอนชิลาดา: วางเนื้อไก่ฉีก 1/3 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นตอร์ติยา ระวังอย่าให้เต็มแผ่น ม้วนตอร์ติยาให้เป็นรูปทรงคล้ายซิการ์เพื่อห่อไส้ แล้ววางลงในจานเสิร์ฟ ทำเช่นเดียวกันกับตอร์ติยาที่เหลือ จัดเรียงให้ชิดกันในจาน ราดด้วยซอสที่เหลือ คุณสามารถห่อจานด้วยพลาสติกแรปและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ วิธีอุ่น: ตั้งเตาอบที่ 350°F (180°C) แล้วนำจานเข้าอบ อบจนซอสเดือดและเอนชิลาดาร้อนทั่ว ประมาณ 20-25 นาที ก่อนเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและชีสเล็กน้อย
  
  บันทึก *
  
  อิบาร์ราเป็นช็อกโกแลตแท่งรสซินนามอนจากเม็กซิโก หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากหาอิบาร์ราหรือช็อกโกแลตเม็กซิกันยี่ห้ออื่นไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกแลตดำปานกลาง 1 แท่ง ผสมกับผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา และสารสกัดอัลมอนด์ 1 หยด แทนได้.

คะแนนโหวต: 2