เอนชิลาดา ซุยซาสกับไก่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ในเมนูจาก Food Network Kitchens จานนี้ ซอสมะเขือเทศสำหรับเอนชิลาดาจะมีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อยด้วยการใส่พริกเซราโนลงไปเล็กน้อย ดังนั้นไส้ที่ทำจากไก่ต้มในครีมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ จึงช่วยปรับสมดุลรสชาติได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 900 กรัม) พร้อมหนังและกระดูก
900 กรัม มะเขือเทศลูกพลัม
พริกเซราโน 1-2 เม็ด (เอาขั้วออก)
ตอร์ติญาแป้งข้าวโพด 12 แผ่น
สูตรอาหาร ตอร์ติญาข้าวโพด
ชีสเควโซเฟรสโกบด 3/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 2 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ผักชีสด 3-5 ก้าน และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
เกลือหยาบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ บวกเพิ่มอีก 1/2 ถ้วยสำหรับทอด
หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว; หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2/3 ส่วน และหั่นเป็นวง 1/3 ส่วน
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, ตอร์ติญ่า, ชีสเควโซเฟรสโก, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกเซราโน่, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชี, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มไก่: ใส่ไก่ลงในหม้อขนาดกลาง เทน้ำ 3 ถ้วย น้ำซุป กระเทียม ใบกระวาน และผักชีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ พลิกไก่ตามต้องการ จนไก่สุกทั่ว ประมาณ 30 นาที ตักไก่ใส่จานพักให้เย็น ทิ้งใบกระวานและผักชี เก็บน้ำซุปและกระเทียมไว้
ระหว่างที่ไก่กำลังสุก ให้เปิดเตาย่างให้ร้อน วางมะเขือเทศและพริกบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ นำไปวางใต้เตาย่าง และย่างจนหนังไหม้เกรียมประมาณ 12 นาที ห่อด้วยฟอยล์เพื่อกักเก็บน้ำจากมะเขือเทศและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ปอกเปลือกพริกแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศ นำกระเทียมออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นทุกอย่างจนเนียนละเอียด

เตรียมซอสมะเขือเทศใส่พริก: ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ซอสมะเขือเทศผสมพริก และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดต่อไปจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 15 นาที

เติมน้ำซุปที่แยกไว้ 3 ถ้วย แล้วนำไปต้มให้เดือด ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที เติมเกลือ 1 ช้อนชา อุ่นซอสไว้ ตักซอส 1 ถ้วยใส่ลงในถาดอบขนาด 13x9 นิ้ว
ลอกหนังไก่ออกแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ในชาม ผสมไก่กับครีมเปรี้ยวและเกลือ 1/2 ช้อนชา ระหว่างที่กำลังทำเอนชิลาดา ให้แช่หัวหอมที่หั่นแล้วในชามน้ำเย็นเพื่อลดความเผ็ดร้อน
ทอดแผ่นตอร์ติญาข้าวโพด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดแผ่นแป้งตอร์ติญา พลิกไปมาด้วยที่คีบ จนเป็นฟองประมาณ 15 วินาทีต่อด้าน ตักส่วนผสมไก่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งตอร์ติญาแต่ละแผ่น ห่อให้เรียบร้อย แล้ววางด้านตะเข็บลงในจานอบ ทอดและยัดไส้แผ่นแป้งตอร์ติญาที่เหลือ แล้ววางเรียงกันให้แน่นในจาน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ราดซอสมะเขือเทศพริก 2 ถ้วยลงบนเอนชิลาดา แล้วโรยด้วยชีสเควโซเฟรสโก นำเข้าอบจนร้อนทั่ว ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำหัวหอมที่หั่นแล้ว แล้วโรยลงบนเอนชิลาดา ตักใส่ชามเสิร์ฟ และถ้าต้องการ สามารถตกแต่งด้วยผักชี ซอส และครีมเปรี้ยว