เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เราชื่นชอบรสชาติรมควันจากการผสมพริกแห้งคาซคาเบลและพริกกัวฮิโย การผสมผสานพริกสองชนิดนี้ทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติซับซ้อนและลึกซึ้งอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นลองหาพริกทั้งสองชนิดนี้มาใช้ดู อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ซื้อแผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพดคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ พวกมันจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ และจะใช้งานง่ายกว่าด้วย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ขนาดใหญ่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 220 กรัม)
• พริกแห้งกัวฮิโย 12 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออก ประมาณ 100 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• พริกแห้งคาซคาเบล 3 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออก ประมาณ 15 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• ผักชี 1 กำขนาดกลาง เด็ดใบออกจากก้าน
• กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• ตอร์ติญาข้าวโพด 8 แผ่น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
• ชีสเควโซเฟรสโก 220 กรัม บดละเอียด
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวหั่นบางๆ สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, ตอร์ติญ่า, พริกกัวฮิโย, พริกคาซคาเบล, ผักชี, ชีสเควโซเฟรสโก, พริกไทยดำ, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 3 ถ้วยตวง ต้มให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ พริกกัวฮิโย พริกคาซคาเบล ก้านผักชี กระเทียม เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชี ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนไก่สุก ประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• นำไก่ขึ้นจากน้ำที่แช่ไว้ใส่จาน (อย่าทิ้งน้ำ) แล้วพักไว้ให้เย็นและจับได้สะดวก ลอกหนังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก ทิ้งหนังและกระดูกไป สับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 3
• ปล่อยให้ของเหลวร้อนเย็นลงประมาณ 5 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น โดยเติมไม่เกินครึ่งเครื่องปั่น เปิดฝาแล้วปิดกลับเข้าไปใหม่ ใช้ผ้าเช็ดครัวพับคลุมฝาไว้เพื่อป้องกันการกระเด็น แล้วปั่นจนเนียน เทซอสลงในชามขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากับของเหลวที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4
• เทซอสพริก 0.5 ถ้วยลงบนไก่ฉีก คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือถ้าต้องการ
ขั้นตอนที่ 5
• วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย นำแผ่นตอร์ติญาลงไปทอดทีละแผ่น จนเริ่มเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ประมาณ 10 วินาทีต่อด้าน (แผ่นตอร์ติญาควรยังคงนุ่มอยู่เล็กน้อย) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7
• จุ่มแผ่นตอร์ติญาทั้งสองด้านลงในซอสพริกให้ทั่ว แล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบ ทาซอสพริก 1/2 ถ้วยเป็นแถบยาว 6 นิ้วตรงกลางถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 8
• ตักเนื้อไก่ฉีก 1/4 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญา พับขอบตอร์ติญาเข้าหากันแล้วม้วนขึ้น วางด้านที่ม้วนแล้วลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับซอสและตอร์ติญาที่เหลือ (เอนชิลาดาควรพอดีกับถาด) ราดด้วยซอสที่เหลือ ปิดด้วยฟอยล์ให้สนิทแล้วอบจนซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 20-25 นาที นำฟอยล์ออก โรยด้วยชีส แล้วอบต่อจนชีสละลายแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 5-10 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 9
• ราดเอนชิลาดาด้วยครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยใบผักชีและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสำหรับบีบน้ำ
  
  บันทึก
  
  พริกแห้งกัวฮิโยสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือทางออนไลน์ ส่วนพริกคาซาเบลนั้นหาซื้อได้ยากกว่า คุณสามารถใช้พริกชิโปเล่แทนได้

คะแนนโหวต: 1