หม้อตุ๋น "เอนชิลาดา"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

เอนชิลาดาเป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมที่ทำจากแป้งตอร์ติญาข้าวโพดสอดไส้เป็นทรงกระบอกสวยงาม นำไปอบในซอสมะเขือเทศและชีส เมนูนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นเอนชิลาดาแบบ "ง่ายๆ" เพราะทำเป็นแบบหม้ออบ ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนผสมในหม้ออบประกอบด้วย ซอสเอนชิลาดามะเขือเทศ แป้งตอร์ติญาข้าวโพด ชีสขูดผสม เนื้อวัวบดทอดปรุงรส และไก่ย่างฉีกฝอย โรยหน้าด้วยชีสขูดเพิ่มเติม แล้วนำไปอบจนไส้เยิ้มอร่อย และด้านบนเป็นสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน เอนชิลาดาจานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์หรือวันหยุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสเอนชิลาดา

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหวานสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง เช่น หอมหวานพันธุ์วิดาเลีย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ ขูดหรือบด
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 0.5 ช้อนชา
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
น้ำซุปเนื้อ 3/4 ถ้วย

ชั้นเนื้อวัว

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีเขียวสับละเอียด 0.5 ถ้วย
พริกหวานสีแดงสับละเอียด 0.5 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ ขูดหรือบด
เนื้อวัวบด 450 กรัม ไขมัน 15%
ผงหัวหอม 0.5-1 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 0.5-1 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสซาซอน 1 ซอง (ประมาณ 1/4 ช้อนชา)
มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วสับ
น้ำซุปเนื้อ 1/4 ถ้วย

ไก่ชั้น

1 ไก่ย่างหั่นเนื้อโดยไม่เอาหนังและกระดูกออก
เชดดาร์ชีสขูด 0.5 ถ้วย
ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 0.5 ถ้วย

หม้อตุ๋น

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว)
เชดดาร์ชีสขูด 1.5 ถ้วย
ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 1.5 ถ้วย
ตอร์ติญาข้าวโพดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว (15 ซม.) จำนวน 20-24 แผ่น หั่นครึ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอมหวาน, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียม, ยี่หร่า, โหระพา, มะเขือเทศบด, น้ำซุป, พริกหวาน, เนื้อบด, ผงหัวหอม, เครื่องปรุงรสซาซอน, มะเขือเทศลูกพลัม, ไก่ย่าง, ชีสเชดดาร์, ชีสเปปเปอร์แจ็ค, เนย, ตอร์ติญ่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีทำซอสเอนชิลาดา:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่นลงไป ตั้งไฟกลาง ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 6 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนด้วยช้อนไม้จนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียม ยี่หร่า และไทม์ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเนื้อลงไป ต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 20 นาที ปิดฝาและเก็บไว้ให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
เตรียมเนื้อวัวสำหรับชั้นแรก:

ตั้งเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอมและพริกหวานสีเขียวและสีแดง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดจนหัวหอมและพริกหวานนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 6 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อวัวบด ผงหัวหอม ยี่หร่า โหระพา กะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศ และน้ำซุปทีละอย่าง คนให้เข้ากันหลังใส่แต่ละครั้ง ผัดต่ออีก 8-10 นาที คนให้เนื้อวัวบดแตกตัว เมื่อเนื้อสุกแล้ว ชิมและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ กะหล่ำปลีดองมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไป

เตรียมไก่สำหรับทำชั้นอาหาร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่ย่างฉีกฝอย ซอสเอนชิลาดา 1/2 ถ้วย และชีสขูดฝอยเข้าด้วยกัน
ประกอบส่วนผสมในหม้ออบและนำเข้าอบ:

ทาเนยให้ทั่วด้านในของถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ในชามเล็กๆ ผสมชีสขูดเข้าด้วยกัน เทซอสเอนชิลาดา 1 ถ้วยลงในถาดที่เตรียมไว้ ค่อยๆ แช่แผ่นตอร์ติญาทีละแผ่นในซอสเอนชิลาดาที่ยังอุ่นอยู่ในกระทะ แล้วจัดเรียงลงในก้นถาด โดยวางให้ชิดขอบ และวางซ้อนกันหากจำเป็นเพื่อให้คลุมก้นถาดทั้งหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมชีส 1/2 ถ้วย เนื้อวัวทั้งหมด ส่วนผสมชีสอีก 1/2 ถ้วย แผ่นตอร์ติญาที่จุ่มซอสเอนชิลาดาอีกชั้น เนื้อไก่ทั้งหมด และแผ่นตอร์ติญาที่จุ่มซอสเอนชิลาดาอีกชั้น ราดด้วยซอสที่เหลือและโรยด้วยส่วนผสมชีสที่เหลือ อบจนชีสละลายและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที พักไว้สักครู่ จากนั้นหั่นเหมือนลาซานญ่าและเสิร์ฟ