หม้อตุ๋นถั่วเขียว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

แกงถั่วเขียวเป็นอาหารที่นิยมทำกันในสหรัฐอเมริกาในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า โดยเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไก่งวง เดิมทีอาหารจานนี้ซึ่งคิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1950 ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกมากนัก เพียงแค่นำถั่วเขียวใส่ลงในซุปเห็ดกระป๋องแล้วนำไปอบ สูตรอาหารแกงถั่วเขียวนี้ได้รับการพัฒนาโดยบริษัทแคมป์เบลล์ ผู้ผลิตซุปเหล่านี้

แต่ซุปเห็ดสำหรับซุปถั่วจะอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นหากคุณทำเอง โรยหน้าด้วยหอมทอดกรอบ และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋น

ถั่วฝักยาว 900 กรัม ผ่าครึ่ง ตัดปลายออก
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม หั่นเป็นสี่ส่วน
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ไทม์ 2 ช้อนชา
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมดื่ม 10% ปริมาณ 1.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)

หอมทอดวง

หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงครึ่งตามยาวจากโคนถึงปลาย
คีเฟอร์ 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
ขนมปังป่น 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วเขียว, เห็ดแชมปิญอง, ชีสพาร์เมซาน, เศษขนมปัง, หัวหอม, เคฟีร์, ครีม, พริกป่นคาเยน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้มีความลึกประมาณ 5 เซนติเมตร ตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง ขนมปังป่น ผักชีฝรั่ง และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แยกหอมใหญ่เป็นวงๆ แล้วแช่ในเคเฟอร์อย่างน้อย 10 นาที
ทอดหอมใหญ่หั่นเป็นวงทีละน้อยนำหอมใหญ่ที่แช่ในบัตเตอร์มิลค์ออก คลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วทอดจนกรอบประมาณ 3 นาที ตักหอมใหญ่ที่ทอดแล้วขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ถั่วฝักยาวลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้ว ต้มประมาณ 6 นาที จนกระทั่งนุ่มแต่ยังคงกรอบอยู่ จากนั้นเทถั่วฝักยาวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น และซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 7 นาที จนเห็ดนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ใส่กระเทียมและไทม์ลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
คนนมและครีมให้เข้ากับเห็ด น้ำซุปไก่ใส่พริกป่นไคเยนน์และเกลือ 0.5 ช้อนชา นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อย

ใส่ชีสพาร์เมซานและถั่วฝักยาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ภาชนะอบขนาด 3 ควอร์ต (ก่อนอบ ให้ปิดฝาภาชนะอบแล้วแช่เย็นไว้ได้นานถึง 4 ชั่วโมง ส่วนหอมทอดให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง)
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเดือด จากนั้นคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมทอด แล้วนำเข้าอบต่ออีก 5 นาที