เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอนชิลาดา 10 ชิ้น

ไก่เอนชิลาดาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหลืองและถั่วดำ - สูตรอาหารโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

เอนชิลาดา:

• ไก่ย่าง 1 ตัว (หนักประมาณ 1.3 กก.) ไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น
• 10 ชิ้นใหญ่ ตอร์ติญา
• หัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• ใบผักชีสับ
• ชีสขูด 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
• กัวคาโมเล่ตามที่ต้องการ

ซัลซ่าฟิซาลิสย่าง:

• ฟิซาลิส 450 กรัม
• หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและสับ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผักชีสับ 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ถั่วดำผัดพริก:

• ถั่วดำแห้ง 450 กรัม แช่น้ำข้ามคืน
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด สับละเอียด
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ

ข้าวสีเหลือง:

• ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ตอร์ติญ่า, ไก่, ข้าวเมล็ดยาว, ถั่วดำ, พริกฮาลาปิโน, มะเขือเทศ, เชอร์รี่ดิน, หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ขมิ้น, ซอสกัวคาโมเล่, ครีมเปรี้ยว, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ซัลซ่าฟิซาลิสย่างวางมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และพริกฮาลาปิโนลงบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 12-15 นาที จากนั้นย้ายผักอบและน้ำที่ออกมาจากผักที่ก้นถาดอบลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ผงยี่หร่า เกลือ ผักชี และน้ำมะนาวลงไป แล้วปั่นจนเนียน
  
  

  เอนชิลาดา

  
  ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและเป็นสีคาราเมล ประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมและยี่หร่าลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที โรยแป้งลงไป คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นซอสขาว คนต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน จนแป้งสุกและซอสข้นขึ้น ปิดไฟ ใส่ซัลซ่ามะเขือเทศพริกครึ่งหนึ่งและผักชีสับสดลงไป ใส่ไก่ฉีก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2
• ลดอุณหภูมิเตาอบลงเล็กน้อยแล้วเริ่มประกอบอาหาร ใช้ถาดอบขนาดใหญ่ ทาเนยหรือซัลซ่าที่เหลือให้ทั่วก้นถาด จากนั้นนำแผ่นแป้งตอร์ติญามาอุ่นบนเตาหรือไมโครเวฟสักครู่ ใช้ชามตื้นๆ ตักซัลซ่าทาบางๆ บนแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น วางไก่ลงบนแผ่นตอร์ติญาแล้วโรยด้วยชีสขูดฝอย ห่อตอร์ติญาด้วยไส้แล้วม้วนให้เป็นรูปทรงคล้ายซิการ์ ใช้ตะหลิววางตอร์ติญาลงในถาดอบ เมื่อวางตอร์ติญาครบทุกแผ่นแล้ว เทซัลซ่าลงบนอาหารแล้วโรยด้วยชีสขูดฝอย อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งตอร์ติญาพองและแตก ตกแต่งด้วยผักชีและมะเขือเทศ
  
  เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมถั่วดำผัดเผ็ด ข้าวเหลือง ซัลซ่าที่เหลือ ครีมเปรี้ยว และกัวคาโมเล่ ดูสูตรเพิ่มเติม เอนชิลาดาเม็กซิกัน.
  
  ถั่วดำผัดพริกแช่ถั่วในชามขนาดใหญ่ข้ามคืน โดยให้ระดับน้ำท่วมถั่วประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้
  
  ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม พริกฮาลาปิโน กระเทียม และใบกระวานลงไป ผัดจนผักเริ่มนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ถั่วลงไป เติมน้ำให้สูงกว่าถั่วและผักประมาณ 2 นิ้ว ต้มให้เดือด ลดไฟลง ปิดฝา เคี่ยวต่อประมาณ 1 ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าถั่วจะนิ่ม เอาใบกระวานออก ชิมถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
  
  ข้าวสีเหลืองใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อก้นหนา คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนข้าวดูดน้ำหมด ประมาณ 15-20 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที ใช้ส้อมตักกระเทียมและใบกระวานออก แล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 3