ไก่เอนชิลาดาราดซอสอะโวคาโดและมะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่เอนชิลาดาราดซอสอะโวคาโดและฟิซาลิส

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หลังจากจุ่มแผ่นตอร์ติญาลงในซัลซ่ามะเขือเทศโฮมเมดแล้ว นำไก่ย่างสำเร็จรูปผสมกับผักชีมาใส่ลงไป ราดด้วยซัลซ่าอีกชั้น และโรยด้วยชีส Monterey Jack นำเข้าอบจนซอสเดือดปุดๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น กัวคาโมเล่หรือครีมเปรี้ยว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซัลซ่า เวร์เด:

ผลฟิซาลิส 12 ผล นำกลีบเลี้ยงออกและล้างให้สะอาด
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด (เอาขั้วออกแล้ว)
พริกปอบลาโน 3 เม็ด
ไก่ย่างสุก 1 ตัว (หนักประมาณ 1.3 กิโลกรัม) เอาส่วนกระดูกออกแล้วสับเนื้อหยาบๆ
น้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย
ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผักชีสดสับหยาบ 1/2 กำ (เฉพาะใบ)
น้ำมะนาว 2 ลูก
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่กระป๋อง 3 ถ้วย
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นวงครึ่ง และหัวหอมอีก 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ผักชีสดสับ 1/2 กำ
225 กรัม ขูดด้วยที่ขูดหยาบ ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค
แป้งตอร์ติญาข้าวโพดขนาดใหญ่ 12 แผ่น (สูตร) ตอร์ติญาข้าวโพด
กัวคาโมเล่แบบเนื้อหยาบ ดูสูตรด้านล่าง

กัวคาโมเล่แบบมีเนื้อหยาบ:

อะโวคาโดสุก 4 ลูก
น้ำมะนาว 3 ลูก
หอมแดงสับครึ่งหัว
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
พริกเซราโนหั่นบางๆ 2 เม็ด
ผักชีสดสับละเอียด 1 กำมือใหญ่
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสซัลซ่า, ตอร์ติญ่า, ซอสกัวคาโมเล่, หัวหอม, กระเทียม, พริกเซราโน่, พริกฮาลาปิโน, น้ำมะนาว, ผักชี, ยี่หร่า, ครีมเปรี้ยว, อะโวคาโด, เชอร์รี่ดิน, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, ไก่, พริกแอนโช

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซัลซ่า: ใส่โทมาทิลโล พริกฮาลาปิโน และหัวหอมลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำให้ท่วมผัก นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวจนโทมาทิลโลนุ่ม ประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำออก ใส่ผักลงในเครื่องปั่น ใส่ผงยี่หร่า แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ผักชี น้ำมะนาว และเกลือ แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ จนส่วนผสมเข้ากัน
เตรียมไส้: วางพริกปอบลาโนลงบนเตาแก๊สโดยตรง แล้วใช้ที่คีบพลิกไปมาจนกระทั่งผิวพริกไหม้เกรียม (หากใช้เตาไฟฟ้า ให้วางพริกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟบน พลิกไปมาด้วยที่คีบจนกระทั่งผิวพริกไหม้เกรียม) ปอกเปลือกพริก เอาเมล็ดและแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและเป็นสีคาราเมล ประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ผงยี่หร่าลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นโรยแป้งลงไปในหม้อ ผัดต่ออีก 1 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปใส่ลงไป คนตลอดเวลา ต้มจนเดือดปุดๆ คนเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ น้ำซุปจะข้นขึ้น ใส่ไก่ พริกฮาลาปิโนและพริกปอบลาโนหั่นเต๋า และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอดี

ขั้นตอนการประกอบอาหาร: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบขนาดใหญ่

จุ่มแผ่นตอร์ติญาลงในซัลซ่ามะเขือเทศ แล้ววางบนเขียง ตักส่วนผสมไก่ลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญาให้พูน โรยด้วยชีสเล็กน้อย แล้วม้วนตอร์ติญาให้ไส้อยู่ด้านใน ใช้ไม้พายตักตอร์ติญาที่ม้วนแล้วโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในจานอบ

นำแผ่นตอร์ติญาที่เหลือมาวางเรียงในกระทะ ราดด้วยซัลซ่ามะเขือเทศที่เหลือ แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ นำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที จนกระทั่งซอสเดือดปุดๆ และมีรอยแตกปรากฏบนผิวหน้า เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกัวคาโมเล่และครีมเปรี้ยว
กัวคาโมเล่แบบมีเนื้อหยาบ: ผ่าอะโวคาโดครึ่งลูกแล้วเอาเมล็ดออก ใช้ช้อนตักเนื้ออะโวคาโดใส่ลงในชาม บดอะโวคาโดด้วยส้อม โดยให้เหลือเนื้อเป็นชิ้นๆ บ้าง ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ได้แก่ หอมแดง กระเทียม พริกเซราโน ผักชี น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิทกับผิวหน้าของกัวคาโมเล่ (เพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี) แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ