เอนชิลาดาเนื้อแกะรมควันและชีสแพะ ราดซอสโมเลอัลมอนด์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เอนชิลาดาเนื้อแกะรมควันและชีสแพะราดซอสโมเลอัลมอนด์ - สูตรพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งแผ่นบางสอดไส้

เนื้อสันในแกะ 2 ชิ้น (ชิ้นละ 450 กรัม)
เกลือและพริกไทยป่นสดใหม่
มะเขือเทศลูกพลัม 6 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 4 ต้น สับละเอียด
12 (15 เซนติเมตร) ตอร์ติญา
ชีสนมวัวขูดละเอียด 2 ถ้วย
ชีสแพะ 350 กรัม บดละเอียด
ซอสอัลมอนด์ สูตรอยู่ด้านล่าง
ผักชีสับหยาบ 1/2 ถ้วย

ซอสอัลมอนด์

ตอร์ติญาข้าวโพดสีน้ำเงิน 4 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
พริกแอนโช 2 เม็ด ตัดก้านและเอาเมล็ดออก
พริกชี้ฟ้าจากนิวเม็กซิโก 2 เม็ด ตัดก้านและเอาเมล็ดออก
พริกปาซิลลา 1 เม็ด ตัดก้านและเอาเมล็ดออก
หอมแดงขนาดกลาง 1/2 หัว สับหยาบๆ
กระเทียมอบครึ่งหัว ปอกเปลือก
อัลมอนด์ลวก 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับเป็นชิ้นเล็กๆ
ลูกเกดสีทอง 1/4 ถ้วย
ดาร์กช็อกโกแลต 15 กรัม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, ตอร์ติญ่า, พริก, ช็อกโกแลตดำ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, อัลมอนด์, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

รมควันเนื้อแกะและมะเขือเทศ จุดถ่านในเตารมควัน วางเศษไม้ที่แช่น้ำไว้แล้ว (เช่น ไม้โอ๊คหรือไม้ฮิคกอรี่) ลงบนถ่าน วางเนื้อแกะลงบนตะแกรง ปิดฝาเตารมควัน แต่แง้มฝาไว้เล็กน้อย

รมควันเนื้อแกะประมาณ 5 นาที ทาน้ำมันมะกอกบนมะเขือเทศแล้ววางบนตะแกรงย่าง รมควันต่อกับเนื้อแกะอีก 10 นาที คุณสามารถซื้อเนื้อแกะรมควันสำเร็จรูปหรือใช้เนื้อแกะธรรมดาก็ได้
หั่นเนื้อเป็นสองท่อนตามยาว แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรกว่าๆ หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีควันขึ้น

ใส่เนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดประมาณ 1-2 นาทีจนเนื้อแกะสุกเหลือง จากนั้นใส่ต้นหอมและมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 3-4 นาที

วางแผ่นตอร์ติญาลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร โรยชีส 1/4 ถ้วยลงบนแต่ละแผ่น วางเนื้อแกะและผักลงด้านบน แล้วโรยด้วยชีสแพะและผักชี ม้วนเป็นทรงกระบอก
ราดซอสโมเล่ลงบนเอนชิลาดา แล้วโรยด้วยผักชี

ซอสอัลมอนด์:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C (350°F) ด้วยไฟกลาง ทอดแผ่นแป้งและพริกทั้งหมดจนกรอบ ใช้ที่คีบตักใส่เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เทน้ำมันออกจากกระทะ เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคั่วอัลมอนด์จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำซุป 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นแผ่นแป้ง พริก หัวหอม กระเทียม และอัลมอนด์จนเนียน เติมน้ำซุปเพิ่มหากยังไม่เนียน

ใส่ซอสที่ปั่นแล้วลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำซุปที่เหลือ มะเขือเทศ และลูกเกด นำไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที คนเป็นระยะๆ ใส่ช็อกโกแลต น้ำเชื่อมเมเปิ้ล อบเชย กานพลู และน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ยกลงจากเตา