เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เอนชิลาดาไก่ฉ่ำๆ อบในซอสโมเล่จานนี้ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลิ้มลองโมเล่ โคโลราดิโต ซอสแบบดั้งเดิมจากรัฐโออาซากาของเม็กซิโก โดยปกติแล้วจะใช้ขนมปังเป็นตัวทำให้ซอสข้นขึ้นเมื่อทำโคโลราดิโต และสูตรนี้ใช้ประโยชน์จากรสชาติของขนมปังซาวร์โดว์อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ สูตรนี้ยังแสดงให้เห็นถึงเทคนิคการทำอาหารเม็กซิกันยอดนิยมอย่างหนึ่ง นั่นคือ การผัด โดยการนำอาหารไปผัดในซอสในหม้อหรือกระทะร้อนๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• พริกแอนโชแห้ง 8 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้ว)
• พริกปาซิลลาแห้ง 8 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้ว)
• พริกแห้งกัวฮิโย 4 เม็ด (เอาเมล็ดออกแล้ว)
• ลูกเกด 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว
• หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม 6 กลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือก)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ขนมปังซาวร์โดว์ 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2.5 เซนติเมตร
• กระเทียมทั้งกลีบ 4 กลีบ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง หักเป็นชิ้นเล็กๆ
• งา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
• ตอร์ติญาข้าวโพด 12 แผ่น
• เนื้อไก่ฉีกจากไก่ย่างหนึ่งตัว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, ตอร์ติญ่า, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ยี่หร่า, งา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำพริกแอนโช พริกปาซิลลา และพริกกัวฮิโย่ มารวมกับลูกเกดในชามขนาดกลาง เติมน้ำร้อนให้ท่วม ปิดฝา แล้วแช่ทิ้งไว้จนกว่าพริกจะนิ่มและลูกเกดพองตัว ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก เด็ดก้านพริกทิ้งไป พักลูกเกดและพริกไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกเล็ก หัวหอม และกระเทียมลงบนถาดอบที่มีขอบ ราดด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือ นำเข้าอบจนผักนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• วางขนมปังบนถาดอบที่มีขอบ โรยน้ำมันเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเกลือ เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-9 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่กานพลู ยี่หร่า และอบเชยลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม ประมาณ 6 นาที ตักใส่จานพักไว้ ใส่เมล็ดงา 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน ผัดด้วยไฟกลาง ผัดบ่อยๆ จนเมล็ดงาเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ตักใส่จานเดียวกับเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 6
• สะเด็ดน้ำพริกและลูกเกด แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน นำพริกและลูกเกด ผักย่าง งาคั่ว ขนมปังกรอบ และน้ำซุปใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน เทกลับลงในชาม แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 7
• เพื่อทอดซอสเทน้ำมันลงในหม้อขนาด 6 ควอร์ตให้พอท่วมก้นหม้อ ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน ให้ปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันซอสกระเด็น แล้วค่อยๆ เทซอสลงไป ปิดฝาหม้อทันที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที
  
  คำแนะนำด้านการทำอาหาร:
  สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเมื่อผัดซอส เพราะซอสอาจกระเด็นอย่างรุนแรงเมื่อตกลงไปในกระทะร้อน ควรสวมถุงมือกันความร้อนและปิดฝากระทะไว้ครึ่งหนึ่ง เมื่อซอสไหลลงไปในกระทะหมดแล้ว จึงค่อยปิดฝาอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 8
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 9
• เพื่อทำเอนชิลาดาเทน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลาง ทอดแผ่นตอร์ติญาทีละแผ่น พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี วิธีนี้จะทำให้ม้วนได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้แตก วางซ้อนกันบนจาน ปิดฝาเพื่อรักษาความอบอุ่น
ขั้นตอนที่ 10
• พลิกแผ่นตอร์ติญาขึ้นมาใช้แผ่นล่างก่อน ใส่เนื้อไก่ลงในแต่ละแผ่นตอร์ติญา ม้วนให้เป็นทรงกระบอก แล้วเรียงเป็นแถวในถาดอบขนาดใหญ่ เมื่อถาดเต็มแล้ว ราดซอสโมเลให้ทั่วเอนชิลาดา แล้วนำเข้าอบจนไก่สุกทั่ว ประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 11
• ในขณะเดียวกัน นำงาที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คั่วโดยคนตลอดเวลาจนงาเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2 นาที โรยงาลงบนเอนชิลาดาแล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1