เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เอนชิลาดาในรัฐโออาซากาของเม็กซิโกนั้นอบในซอสพริกแดง สูตรนี้ใช้พริกแอนโชและพริกปาซิลาแห้ง พร้อมลูกเกดเล็กน้อย ซึ่งช่วยดึงรสชาติผลไม้ของพริกออกมาและเพิ่มความหวานเล็กน้อย ไส้ทำจากเนื้อหมูส่วนไหล่ที่เคี่ยวในซอสรสชาติเข้มข้นจนนุ่มกำลังดี ก่อนห่อด้วยตอร์ติยา ให้ทอดตอร์ติยาในน้ำมันก่อนเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและคงรูปได้ดีขึ้น เอนชิลาดาจะอบโดยมีชีสโรยหน้าและเสิร์ฟพร้อมหอมแดงดอง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกแอนโช 55 กรัม (ประมาณ 9 ฝัก) เอาเมล็ดและก้านออก (ไม่จำเป็น)
• พริกปาซิลลา 55 กรัม (ประมาณ 8 ฝัก) เอาเมล็ดและก้านออก (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกเกด 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 3 ถ้วย
• ตอร์ติญาข้าวโพด 8 แผ่น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
• เคซิลโลหรือมอสซาเรลล่าชีสแบบเต็มไขมันขูดฝอย 220 กรัม
• มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับคั้นน้ำ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมูส่วนไหล่, ชีสมอสซาเรลล่า, ซอสมะเขือเทศ, พริกปาซิลลา, พริกแอนโช, ยี่หร่า, ออริกาโน, ใบกระวาน, มะนาว, ลูกเกด

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ล้างหอมแดงในน้ำเย็น แยกวงหอมแดงออก และทิ้งส่วนที่เป็นสีขาวระหว่างวง สะเด็ดน้ำ ในชามขนาดกลาง ผสมหอมแดง น้ำส้มสายชู น้ำ 1.5 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย ปิดด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดหมูโดยพลิกด้านละครั้ง จนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่หัวหอมสีเหลืองลงในกระทะใบเดิม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียม ซอสมะเขือเทศ ยี่หร่า และออริกาโน ผัดเป็นครั้งคราวจนซอสเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐและมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่พริกแอนโชและพริกปาซิลา ใบกระวาน ลูกเกด น้ำซุป และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4
• นำเนื้อหมูและน้ำที่ออกมาใส่กลับลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มมาก ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• นำใบกระวานออกแล้วทิ้งไป ตักเนื้อหมูใส่ชาม เหลือเพียงน้ำในกระทะไว้
ขั้นตอนที่ 6
• ปล่อยให้กระทะร้อนเย็นลงประมาณ 5 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น โดยใส่ไม่เกินครึ่งเครื่อง เปิดฝาแล้ววางครอบลงบนเครื่องปั่น ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวพับไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสกระเด็น แล้วปั่นจนเนียน เทซอสใส่ชาม แล้วทำซ้ำกับของเหลวที่เหลือในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 7
• เทซอสพริก 0.5 ถ้วยลงบนเนื้อหมู ใช้ที่บดมันฝรั่งบดเนื้อหมูในซอสจนเปื่อยยุ่ย เอาชิ้นไขมันชิ้นใหญ่ๆ ออกทิ้งไป คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือถ้าต้องการ
ขั้นตอนที่ 8
• วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 9
• ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันเริ่มร้อนจัด เมื่อลองเอาขอบแผ่นตอร์ติญาแตะลงไป น้ำมันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ทอดตอร์ติญาทีละแผ่นจนกรอบ ประมาณ 10 วินาทีต่อด้าน (ควรยังคงนุ่มเล็กน้อย) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 10
• จุ่มแผ่นตอร์ติญาทั้งสองด้านลงในซอสพริก เพียงแค่ให้ชุ่ม แล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบ ทาซอสพริก 1/2 ถ้วยเป็นแถบยาว 6 นิ้วตรงกลางถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 11
• วางเนื้อหมูสับ 1/4 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญา พับด้านหนึ่งของแผ่นตอร์ติญาเข้าหากัน แล้วม้วนแผ่นตอร์ติญาเป็นทรงกระบอก วางลงในถาดอบที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านตะเข็บอยู่ด้านล่าง ทำซ้ำกับซอสและแผ่นตอร์ติญาที่เหลือ (ควรวางเอนชิลาดาให้ติดกันในถาด) เทซอสที่เหลือจากชามหรืออาหารที่เหลือจากถาดอบราดด้านบน
ขั้นตอนที่ 12
• ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบจนซอสเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 20-25 นาที นำฟอยล์ออก โรยชีสลงบนเอนชิลาดา แล้วนำเข้าอบต่อจนชีสละลายแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 5-10 นาที พักไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 13
• โรยหน้าเอนชิลาดาด้วยหอมแดงดอง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับบีบน้ำ
  
  บันทึก
  
  เลือกพริกแอนโชและพริกปาซิลลาแห้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี ฝักที่แข็งและเปราะแสดงว่าพริกนั้นเก่าและเสียรสชาติไปเกือบหมดแล้ว
  
  เคซิลโล (Quesillo) เป็นชีสเม็กซิกันสีขาว เนื้อกึ่งนุ่ม หรือที่รู้จักกันในชื่อ เคโซ โออาซากา (Queso Oaxaca) หรือ อาซาเดโร (Asadero) มอสซาเรลลา (Mozzarella) สามารถใช้แทนกันได้ดี

คะแนนโหวต: 2