เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปิเปียนเป็นซอสเม็กซิกันดั้งเดิม (หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสเขียว) ที่มีรากฐานมาจากอาหารแอซเท็กและมายา ส่วนผสมหลักคือเมล็ดฟักทอง ซึ่งใช้ในการเพิ่มความข้นของซอสมะเขือเทศกับพริกสดและผักชี ปิเปียนเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก และผัก ลองทำแบบที่ง่ายที่สุดแต่ก็อร่อยที่สุดดู นั่นคือ อกไก่ในซอสปิเปียน

วัตถุดิบ:

ไก่

• อกไก่ไม่มีกระดูกติดหนัง 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

พีเปียนสีเขียว

• เมล็ดฟักทองสีเขียว (เปปิตา) 1 และ 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 450 กรัม ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
• พริกเซราโน 1 เม็ด (เอาขั้วออก)
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลางครึ่งหัว สับหยาบๆ
• น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วยตวง (ควรใช้แบบออร์แกนิก) อุ่นให้ร้อน
• ผักชีสด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, เชอร์รี่ดิน, พริกเซราโน่, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ไก่:
  
  ใช้ปลายนิ้วสอดเข้าไปใต้หนังของอกไก่แต่ละชิ้นเพื่อคลายหนังออก ราดน้ำมันมะกอกลงบนอกไก่แต่ละชิ้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โดยถูให้ทั่วทั้งหนังและใต้หนัง
ขั้นตอนที่ 3
• วางไก่ลงบนถาดอบหรือในกระทะอบ แล้วนำเข้าอบจนสุกประมาณ 35 นาที พักไว้และคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไว้:
  
  ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลาง คั่วเมล็ดฟักทอง คนตลอดเวลา จนกระทั่งเมล็ดพองตัวและเริ่มแตก ประมาณ 3-5 นาที ตักเมล็ดฟักทองขึ้นใส่จานพักให้เย็น แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5
• ในหม้อขนาดกลางก้นหนา ใส่โทมาทิลโล พริกเซราโน และหัวหอมลงไป เติมน้ำให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้จนกว่าโทมาทิลโลจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ประมาณ 10 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโทมาทิลโล พริกเซราโน และหัวหอมใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นรวมกับน้ำซุปไก่ ผักชี น้ำตาล และเมล็ดฟักทองคั่วจนเนียน (ซอสจะยังมีความหยาบเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6
• ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกหนังออกจากอกไก่แล้วหั่นไก่เป็นชิ้นเฉียงๆ จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสพิเปียนสีเขียว และโรยด้วยเมล็ดฟักทองคั่วที่เหลืออยู่

คะแนนโหวต: 1