แซนด์วิชซี่โครงเนื้อ ไข่ดาว และมันฝรั่งทอดโฮมเมด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - แซนด์วิชซี่โครงเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและมันฝรั่งทอดโฮมเมด

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชเหล่านี้ทำจากครัวซองต์ธรรมดาๆ สอดไส้ด้วยซี่โครงหมูตุ๋นนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ไข่ดาว และมันฝรั่งทอดโฮมเมดรสครีมเปรี้ยวและหัวหอม มันฝรั่งทอดสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในภาชนะได้หลายวัน หากคุณสามารถหั่นมันฝรั่งให้บางและประณีตได้ มันฝรั่งทอดเหล่านี้จะอร่อยยิ่งกว่าแบบที่ซื้อจากร้านเสียอีก!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงเนื้อวัว

ซี่โครงเนื้อวัว 4 ชิ้น (ชิ้นละ 1.3 กก. ขนาดประมาณ 7.5 x 8 ซม.)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
กระเทียมบด 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 2 หัว สับหยาบๆ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
ไทม์สด 3 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ

แซนด์วิช

ครัวซองต์ 4 ชิ้น หั่นครึ่งตามแนวนอน
มัสตาร์ดผสมวาซาบิ
ไข่ดาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
มันฝรั่งทอดกรอบรสซาวครีมและหัวหอมทำเอง 2 ถ้วย

มันฝรั่งทอดรสครีมเปรี้ยวและหัวหอมทำเอง

เกลือ 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนชา
มันฝรั่ง 1.3 กิโลกรัม ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นแผ่นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน (หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร)
เนยถั่วลิสง 8 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ผง 3 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, แครอท, ไวน์แดง, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, โหระพา, ขนมปังหวาน, ไข่, ชิป

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วซี่โครงทุกด้าน ตั้งหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป นำซี่โครงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน เมื่อเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นใส่จาน ใส่แครอท กระเทียม และหัวหอมลงในหม้อที่มีน้ำมันที่ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดผักจนเหลืองกรอบ ประมาณ 10-12 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่ไวน์ลงไปแล้วขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก (ขั้นตอนนี้อร่อยที่สุด) นำไวน์ไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบไทม์ ใบกระวาน และซี่โครงพร้อมน้ำที่ออกมาจากจาน ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง พลิกซี่โครงหนึ่งครั้งระหว่างการอบ หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อซี่โครงนุ่มแล้ว ให้ตักออกจากน้ำซอสและพักไว้ให้เย็น ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก จากนั้นกรองซอสผ่านกระชอนละเอียด แล้วเคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 8 นาที (จะได้ซอสประมาณ 2/3 ถ้วย) เลาะเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นครึ่งตามแนวนอนให้พอดีกับครัวซองต์
แซนด์วิช:

นำครัวซองต์ไปปิ้งให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นทามัสตาร์ดผสมวาซาบิลงบนครึ่งล่าง วางเนื้อสัตว์ลงบนมัสตาร์ดแล้วราดด้วยซอสเล็กน้อย วางไข่ดาวไว้ด้านบน ตามด้วยมันฝรั่งทอดกองโตๆ ทำแซนด์วิชอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน
มันฝรั่งทอดรสครีมเปรี้ยวและหัวหอมทำเอง:

ผสมน้ำ 8 ถ้วยกับเกลือ 1/4 ถ้วย นำมันฝรั่งที่หั่นแล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที จากนั้นซับมันฝรั่งให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับ
ในหม้อขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึง 175 องศาเซลเซียส
ในเครื่องบดเครื่องเทศ ใส่ผงบัตเตอร์มิลค์ ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และเกลือที่เหลืออีก 1 ช้อนชา ลงไป บดจนเนียน
ทอดมันฝรั่งทีละกำมือจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วคลุกกับเครื่องเทศเล็กน้อย แล้ววางมันฝรั่งที่คลุกแล้วลงบนถาดอบ โรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ปล่อยให้แห้ง ถ้าคุณรอได้นานขนาดนั้น เก็บมันฝรั่งทอดกรอบไว้ในภาชนะที่ปิดไม่สนิทได้นานหลายวัน.