โรลแอปริคอตและเฮเซลนัท "รูเกลาช"

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เบเกิล 36 ชิ้น

ครัวซองต์รูเกลาชของชาวยิว มักเสิร์ฟเป็นอาหารในเทศกาลฮานุกกะห์ (หรือ "เทศกาลแห่งแสงสว่าง") แป้งพายกรอบสอดไส้แยมผลไม้และถั่ว ทำโดยไม่ใช้ไข่ และสามารถตีให้ฟูได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายกรอบ

แป้งสาลี 2 และ 1/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนย 225 กรัม หั่นเป็นชิ้นและแช่เย็น
ครีมชีส 225 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ และแช่เย็น
ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

ถั่วเฮเซลนัทคั่ว 3/4 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอต
ลูกเกดสีอ่อน 2/3 ถ้วย
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีมชีส, แป้ง, แป้งพายกรอบ, เฮเซลนัท, แยมแอปริคอต, ลูกเกด, ไข่, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับการทดสอบ: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือ ปั่นจนเข้ากันดี จากนั้นใส่เนยลงไป แล้วปั่นประมาณ 20 ครั้ง จนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วปนอยู่บ้าง

ใส่ครีมชีสและครีมเปรี้ยวลงไป แล้วตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อหยาบๆ มีก้อนไม่สม่ำเสมออยู่บ้าง

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน กดแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมแบนๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่แข็งประมาณ 15 นาที
สำหรับไส้: ในระหว่างนี้ นำเฮเซลนัทไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารที่สะอาด จากนั้นใส่แยม ลูกเกด และเกลือลงไป แล้วปั่นจนเนียน

คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15x35 ซม. หนา 0.5 ซม. (ไม่ต้องกังวลหากขอบไม่เรียบเล็กน้อย เพราะจะอยู่ด้านในของครัวซองต์)

ใช้ไม้พายขนาดเล็กเกลี่ยไส้ประมาณหนึ่งในสี่ลงบนแป้ง เริ่มจากด้านยาว ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ โดยให้รอยต่อด้านล่างปรากฏขึ้น กดเบาๆ จากด้านบนเพื่อให้ม้วนแบนลง แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป

นำไปแช่ช่องแช่แข็งต่ออีก 15 นาที ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ (สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน)

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส และจัดวางตะแกรงให้มีระยะห่างเท่าๆ กัน ปูกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคนลงบนถาดอบสองถาด

หั่นแป้งเป็นชิ้นหนา 4 เซนติเมตร (1.5 นิ้ว) แล้ววางด้านรอยต่อลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ตีไข่แดงแล้วทาลงบนหน้าคุกกี้ โรยด้วยน้ำตาล แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และกรอบ ประมาณ 25 นาที

นำถาดอบออกจากเตาอบและปล่อยให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อยบนถาดอบ จากนั้นค่อยๆ ย้ายรูเกลาชไปวางบนตะแกรงพักให้เย็น เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 3 วัน