พายมะม่วงราดเมอแรงค์และพริกเชื่อม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 446, ไขมันทั้งหมด 11 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 84 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 15 มก. โซเดียม 439 มก. น้ำตาล 65 จี.

พายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารลาตินอเมริกาชิ้นนี้ ดึงดูดใจด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกันอย่างลงตัวระหว่างมะม่วงหวานและพริกเผ็ดร้อน ฐานพายกรุบกรอบสอดไส้ผลไม้เนื้อละเอียดหนานุ่ม ปิดท้ายด้วยเมอแรงค์ฟูนุ่ม พริกฮาลาปิญโญเชื่อมถูกใส่ไว้ทั่วทั้งพาย ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของแป้งพาย ไส้ เมอแรงค์ และแม้กระทั่งใช้ตกแต่งด้านบน เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับพายหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กและหน้าเค้ก

น้ำตาล 1 และ 3/4 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
พริกฮาลาปิโนแดง 1 เม็ด หั่นบางๆ
เวเฟอร์วานิลลาบด 1 1/3 ถ้วย (ประมาณ 40 ชิ้น)
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลง

ไส้และเมอแรงค์

น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
ผงเจลาติน 1 ซอง (7 กรัม)
มะม่วงสุก 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (หรือมะม่วงแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วย)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เวเฟอร์คุกกี้, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, น้ำเชื่อม, เมอแรงค์, มะม่วง, เจลาติน, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ท็อปปิ้ง:

ผสมน้ำตาล 1 ถ้วย ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้เดือด คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกฮาลาปิญโญหั่นลงไป ลดไฟลงปานกลาง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนพริกนุ่ม ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา ปล่อยให้พริกฮาลาปิญโญเย็นลงในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
กรองน้ำเชื่อมแล้วพักพริกไว้ โรยน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงบนจานเล็กๆ นำพริกฮาลาปิญโญครึ่งหนึ่งมาคลุกกับน้ำตาลทีละชิ้นจนเคลือบบางๆ พักพริกฮาลาปิญโญที่เหลือไว้ ปล่อยให้พริกฮาลาปิญโญเคลือบน้ำตาลแห้งและแข็งตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เค้ก:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยตวงกับพริกฮาลาปิโน่ 2 ชิ้นที่ไม่ได้เคลือบ จากนั้นใส่คุกกี้บดและเนยลงไป ปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตร (9 นิ้ว) แล้วกดให้เรียบเสมอกันทั้งด้านล่างและด้านข้าง อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-14 นาที นำเค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
การเติม:

ผสมน้ำส้มและเจลาตินในชามขนาดเล็กที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วพักไว้ให้เจลาตินอ่อนตัวลงประมาณ 5 นาที ปั่นมะม่วงในเครื่องปั่นจนเนียนประมาณ 1 นาที เติมน้ำเชื่อมฮาลาปิโนที่เก็บไว้ สารสกัดวานิลลา และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วปั่นจนเนียน
นำน้ำผลไม้และเจลาตินไปอุ่นในไมโครเวฟจนร้อน ประมาณ 30 วินาที คนให้เจลาตินละลาย แล้วเทลงในส่วนผสมมะม่วงในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากันดี
กรองส่วนผสมมะม่วงผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม จากนั้นตักราดลงบนแป้งพายที่เย็นแล้ว ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปทับบนผิวหน้าของไส้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเป็นแผ่นแข็ง นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิทอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมอแรงค์:

ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด ครีมทาร์ทาร์ ไข่ขาว และเกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อขนาดกลางที่มีน้ำเดือดปุดๆ (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) แล้วนำไปตั้งไฟแบบสองชั้น คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและไข่ขาวร้อน ประมาณ 3-4 นาที นำชามออกจากหม้อแล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ประมาณ 2 นาที
สับพริกฮาลาปิญโญที่เหลือ (โดยไม่ต้องเอาส่วนที่เคลือบน้ำตาลออก) ให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามขนาดเล็ก ผสมกับเมอแรงก์หนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่ จากนั้นใส่ลงในเมอแรงก์ที่เหลือ แล้วตีให้เข้ากัน ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่ บีบเมอแรงก์ลงบนหน้าเค้กให้เป็นรูปโดม ใช้ไฟแช็กเผาเมอแรงก์เบาๆ แล้วตกแต่งด้วยพริกฮาลาปิญโญเชื่อมเป็นวงๆ