พายแอปเปิลราดเมอแรงค์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เมอแรงก์สีทองฟูนุ่มละมุนลิ้นช่วยเปลี่ยนพายแอปเปิลธรรมดาให้กลายเป็นของหวานวันหยุดที่สวยงามน่ารับประทาน เริ่มจากอบแป้งพายกรอบ แล้วราดด้วยไส้แอปเปิลเข้มข้นฉ่ำๆ จากนั้น ขณะที่พายยังอุ่นอยู่ ก็ราดด้วยเมอแรงก์ที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ไส้แอปเปิลใช้แอปเปิลสามสายพันธุ์ ตั้งแต่แอปเปิล Granny Smith รสเปรี้ยว ไปจนถึงแอปเปิล Fuji รสหวาน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพายแอปเปิล และเปลือกและน้ำเลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนยเค็มแช่เย็น 110 กรัม
แป้ง 1 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ผสม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

การเติม

แอปเปิ้ลแมคอินทอช 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
แอปเปิ้ลฟูจิ 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาวครึ่งลูก
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล
แป้ง 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมอแรงค์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, แอปเปิ้ล, มะนาว, เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล, ไข่, ครีมทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ขูดเนยลงบนกระดาษไขโดยใช้ที่ขูดแบบหยาบ แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัวอย่างน้อย 20 นาที ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและน้ำตาล จากนั้นใช้ส้อมค่อยๆ ใส่เนยแช่แข็งลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเย็นจัดลงไปแล้วนวดแป้งจนเป็นก้อนหลวมๆ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นแผ่นกลม พับครึ่งจากซ้ายไปขวา แล้วพับจากบนลงล่าง คลึงให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) โรยแป้งเพิ่มเติมตามต้องการ นำแป้งใส่ลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แล้วกดเบาๆ ให้แป้งแนบกับพิมพ์ บีบขอบแป้งให้เป็นขอบสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลไหลออกมา นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือนานถึง 1 วัน จนกว่าแป้งจะเซ็ตตัวดี
เตรียมไส้:

วางตะแกรงอบไว้ที่ส่วนกลางและส่วนล่างของเตาอบ และวางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ที่ตะแกรงล่างสุดเพื่อรองรับน้ำที่อาจไหลออกมา อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ผสมแอปเปิ้ล น้ำตาล ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และเครื่องเทศสำหรับทำพายในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยแป้งและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักไส้ลงในแป้งพายและกดเบาๆ ด้วยมือ จัดวางเนยเป็นก้อนๆ ไว้ด้านบน ปิดด้วยกระดาษไขเป็นวงกลมและกดให้แน่นเพื่อให้ติดกัน

อบพายบนชั้นกลางของเตาอบจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มและปล่อยน้ำออกมาหมด และเปลือกพายมีสีเหลืองทอง ประมาณ 1.5 ชั่วโมง พักพายไว้สักครู่ในขณะที่คุณเตรียมเมอแรงก์ แต่ควรให้พายยังร้อนอยู่เมื่อตกแต่ง เปิดเตาอบไว้
เตรียมเมอแรงก์:

ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวและครีมทาร์ทาร์จนขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1-2 นาที เพิ่มความเร็วเครื่องตีไข่เป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีเมอแรงค์จนขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 4-5 นาที
เกลี่ยเมอแรงค์ให้ทั่วผิวหน้าของไส้พายที่ยังร้อนอยู่ โดยเกลี่ยให้ลงไปจนถึงขอบแป้งพาย ใช้หลังช้อนทำลวดลายวนๆ บนเมอแรงค์ นำเข้าอบจนกระทั่งหน้าพายเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที (อย่าอบนานเกินไป) นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท