พายเมอแรงค์เกาลัด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 696, ไขมันทั้งหมด 48 จี., ไขมันอิ่มตัว 27 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 60 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 179 มก. โซเดียม 195 มก. น้ำตาล 36 จี.

พายไส้เกาลัดชิ้นนี้จะเป็นไฮไลท์สำคัญของงานเฉลิมฉลองในฤดูใบไม้ร่วงหรือปาร์ตี้น้ำชาวันอาทิตย์ของคุณอย่างแน่นอน ไส้เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเกาลัดคั่วและวานิลลา วางอยู่บนฐานพายกรอบๆ ทำจากคุกกี้ชอร์ตเบรด และโปะหน้าด้วยเมอแรงค์เนื้อหนานุ่มฟู หากคุณไม่มีไฟแช็กสำหรับเผาเมอแรงค์ให้กรอบ คุณสามารถใช้ไฟบนเตาอบ (broil) ในโหมดอบย่าง (grill) สักสองสามนาทีก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เมล็ดยี่หร่า 3/4 ช้อนชา
คุกกี้ชอร์ตเบรด 220 กรัม (เช่น ยี่ห้อ Lorna Doone ประมาณ 30 ชิ้น)
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

เกาลัดคั่วปอกเปลือก 1.5 ถ้วย (บรรจุในถุงหรือขวดโหล)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

เมอแรงค์

น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, เมล็ดยี่หร่า, เกาลัด, ครีม, ฝักวานิลลา, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เค้ก:

คั่วเมล็ดเฟนเนลในกระทะเล็กๆ บนไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที นำคุกกี้ไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นผงละเอียด ใส่เมล็ดเฟนเนลและเนยละลายลงไป ปั่นต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักส่วนผสมคุกกี้ใส่ลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว แล้วกดให้เรียบเสมอกันทั้งด้านล่างและด้านข้าง อบจนเหลืองเล็กน้อยและสุก ประมาณ 8 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมไส้:

ใส่เกาลัด น้ำตาล ครีมข้น 1 ถ้วย เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลาลงในหม้อขนาดกลาง นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งครีมข้นมากและเกาลัดนุ่มลง ประมาณ 25-30 นาที
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลาง ผัดจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 4 นาที นำฝักวานิลลาออกจากส่วนผสมครีม ย้ายส่วนผสมครีมลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เนยที่ผัดไว้ลงไป แล้วปั่นจนเนียน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ ใส่ครีมหนักที่เหลือ 1 1/2 ถ้วยและไข่ลงไป ปั่นจนเนียน พักไส้ให้เย็นและข้นขึ้น ประมาณ 1 ชั่วโมง
ตักไส้ใส่ลงในแป้งพายอย่างระมัดระวัง (จะเต็มแป้ง) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนกว่าไส้จะเซ็ตตัว ประมาณ 45 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
เมอแรงค์:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปประมาณสองสามเซนติเมตร แล้วต้มจนเดือด ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมน้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ เกลือ และไข่ขาวเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด (อย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำโดยตรง) ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะร้อน (130°F) และน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 2-3 นาที
ย้ายชามไปใส่เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 2 นาที เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงและตีจนกระทั่งขึ้นฟองแข็งและเงางาม อีก 2-3 นาที ทาเมอแรงค์ลงบนหน้าพาย แล้วใช้ไฟแช็กเผาให้ร้อน