เวลา: 45 นาที บวกเวลาในการเซ็ตตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายเทศกาลนี้มีไส้มิ้นต์ใสๆ อยู่ตรงกลาง ห่อหุ้มด้วยเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ และปิดท้ายด้วยชั้นช็อกโกแลตเข้มข้น ด้านบนตกแต่งด้วยเมอแรงค์เนื้อนุ่มฟู เกล็ดช็อกโกแลต และลูกอมมิ้นต์ลายทางสีแดงขาว สร้างบรรยากาศคริสต์มาสได้อย่างลงตัว พายนี้เบาและสดชื่น เหมาะอย่างยิ่งที่จะช่วยเติมความสดชื่นให้กับต่อมรับรสของคุณหลังมื้ออาหารเทศกาล และรูปลักษณ์อันน่าอัศจรรย์ของมันจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณไปอีกนาน

วัตถุดิบ:

เค้กช็อกโกแลต

• แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
• ผงโกโก้หวาน 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดแช่เย็น 55 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 60 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว 5 ช้อนชา

การเติม

• เจลาตินผง 3 ถุง ถุงละ 7 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• สารสกัดเปปเปอร์มินต์ 0.5 ช้อนชา

เมอแรงค์

• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• สารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1/4 ช้อนชา
• ลูกอมมินต์นิ่มสีแดงและขาว 10 เม็ด (ประมาณ 60 กรัม) บดละเอียด และสำหรับตกแต่งเพิ่มเติม
• เกล็ดช็อกโกแลต สำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำมะนาว, ลูกอมมิ้นต์, สารสกัดจากสะระแหน่, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, น้ำมันมะพร้าว, เจลาติน, เมอแรงค์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เค้กช็อกโกแลต:
  
  ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง น้ำมันพืช และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนละเอียด ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนเหลือเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดถั่ว เติมน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ถ้าแป้งยังไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 2 ช้อนโต๊ะทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่ออีกครั้ง
  
ขั้นตอนที่ 2
• นำแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลม ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (12 นิ้ว) วางลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. (9 นิ้ว) พับแป้งส่วนที่เกินลงมาด้านล่าง แล้วใช้ปลายนิ้วกดขอบให้ติดกัน นำไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350°F (175°C) และฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนแผ่นฟอยล์
ขั้นตอนที่ 5
• ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งที่แช่เย็นแล้ว ปูแผ่นฟอยล์โดยหันด้านที่ฉีดน้ำมันลงด้านล่าง แล้วใส่ลูกตุ้มสำหรับอบพายหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเริ่มสุกประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และลูกตุ้มออก แล้วอบต่อจนด้านล่างไม่มันเงาแล้ว ประมาณ 5-10 นาที นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่ช็อกโกแลตและน้ำมันมะพร้าวลงในชามขนาดกลางที่ใช้กับไมโครเวฟได้ อุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนละลายและเนียน ประมาณ 1 นาที ทาช็อกโกแลตบางๆ ให้ทั่วด้านในของเค้ก พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนช็อกโกแลตแข็งตัว ประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• การเติม:
  
  ในหม้อขนาดกลาง เทน้ำ 1.5 ถ้วยลงไป แล้วโรยเจลาตินลงไป ทิ้งไว้จนเจลาตินอ่อนตัวลง ประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำตาลแล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 3-4 นาที ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากับสารสกัดจากสะระแหน่
  
ขั้นตอนที่ 8
• เทส่วนผสมเจลาตินลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำเย็น 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักฟองอากาศที่ลอยขึ้นมาออก นำไปแช่เย็น คนทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งเจลาตินเริ่มแข็งตัว ประมาณ 30-45 นาที
ขั้นตอนที่ 9
• เทส่วนผสมเจลาตินลงบนฐานพาย แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าเจลาตินจะเซ็ตตัวสนิท อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 10
• เมอแรงค์:
  
  ในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชามเครื่องผสมอาหารได้ ให้เติมน้ำลงไปประมาณสองสามนิ้วแล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล น้ำมะนาว เกลือ และไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยมือ วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด แล้วตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะอุ่นและน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 150°F)
  
  ย้ายชามไปใส่เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ใส่สารสกัดสะระแหน่ลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวเย็นตัวลงและตั้งยอดแข็ง ประมาณ 5 นาที
  
ขั้นตอนที่ 11
• การตกแต่ง:
  
  โรยใบสะระแหน่บดรอบขอบพาย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงก์ ช็อกโกแลตขูดฝอย และใบสะระแหน่บดเพิ่มเติม
  
  
  หมายเหตุจากเชฟ
  
  เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง

คะแนนโหวต: 2