ทาร์ตครีมเลมอน ราสเบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำทาร์ตเลมอนเคิร์ดใส่ราสเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ทาร์ตชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยเหล่านี้ ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีและราสเบอร์รีสด เป็นของหวานที่ลงตัวที่สุดสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก ทาร์ตมีเปลือกกรอบร่วน และไส้เป็นคัสตาร์ดเลมอนเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมวิปครีมเพื่อความสวยงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 1 และ 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด ถ้าจำเป็น
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 2 และ 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวเมเยอร์ 1 ลูก (ปอกเปลือกเป็นเส้นๆ ด้วยที่ปอกผัก)
แยมแอปริคอต 3 ช้อนโต๊ะ
ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย
สตรอว์เบอร์รี 5 ลูก เด็ดขั้วและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วิปครีม สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์ทาร์ตทรงกลมมีร่อง 2 อัน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. มีฐานถอดได้และเคลือบสารกันติด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, สตรอว์เบอร์รี, เปลือกมะนาว, แยมแอปริคอต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขูดเนยให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับแป้ง น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือ ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายชีสพาร์เมซานขูดฝอย จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ ปั่นต่อจนแป้งจับตัวกันและคงรูปเมื่อกดระหว่างนิ้วมือ

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดเบาๆ สองสามครั้งจนเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นกลม คลึงแป้งให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรอย่างสม่ำเสมอ
นำแป้งไปวางบนถาดอบแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้เรียบเสมอกันทุกทิศทาง ระวังอย่าให้แป้งติดกับพื้นผิวที่ใช้รีด และโรยแป้งเพิ่มตามต้องการ แป้งควรมีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วย้ายลงในพิมพ์ทาร์ตทรงกลมที่มีก้นถอดได้สองอัน กดแป้งให้แน่นลงในพิมพ์ โดยยกแป้งขึ้นให้ชิดขอบพิมพ์
ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงรอบขอบเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์พายแต่ละอันแล้วใส่ของหนักสำหรับอบพาย (ข้าวสารก็ได้!) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นฟอยล์แนบสนิทกับมุมพิมพ์
วางทาร์ตในเตาอบแล้วอบประมาณ 6 นาที หมุนถาดแล้วอบต่ออีก 6 นาที นำฟอยล์และของหนักออก แล้วนำถาดกลับเข้าเตาอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ อีก 4 นาที พักไว้ให้เย็น
เตรียมอ่างน้ำแข็ง ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับครีมหนัก 1/4 ถ้วย คนจนเนียนแล้วพักไว้ ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยและไข่ไก่ 4 ฟองลงในชามขนาดใหญ่ ตีจนเป็นสีเหลืองอ่อนและขึ้นฟอง ผสมครีมหนักที่เหลือ 2 ถ้วย น้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วย สารสกัดวานิลลา และเปลือกมะนาวขูดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีไข่และน้ำตาล แล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ครีมเย็นลง เทส่วนผสมจากชามลงในกระทะแล้วตีต่อไป ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดละลายน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วคนต่อไปจนส่วนผสมเริ่มข้นและมีลักษณะคล้ายพุดดิ้ง ประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม นำชามไปแช่ในน้ำแข็งแล้วปล่อยให้เย็นลง
ใส่แยมแอปริคอตลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเล็กน้อย ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วคนจนแยมข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที พักไว้
การประกอบทาร์ต:

ทาเลมอนเคิร์ดให้ทั่วแผ่นเค้กแต่ละชั้น แต่ไม่ต้องทาจนถึงขอบ จัดเรียงราสเบอร์รี่เป็นวงกลมตามขอบแผ่นเค้ก จากนั้นวางสตรอว์เบอร์รีลงไปเป็นแถว ทำซ้ำแบบเดิมโดยสลับราสเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี ทาแยมแอปริคอตลงบนผลไม้ โปะหน้าทาร์ตด้วยวิปครีมแล้วเสิร์ฟ