ข้าวผัดหมูที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 416, ไขมันทั้งหมด 32 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 148 มก. โซเดียม 1416 มก. น้ำตาล 11 จี.

สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากข้าวผัดหมูบาร์บีคิวสไตล์กวางตุ้ง ซึ่งมีรสชาติหวานและหอมกลิ่นควันเล็กน้อย หมูหั่นเป็นชิ้นจะถูกหมักในซอสรสชาติกลมกล่อมที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งเล็กน้อย ควรแยกซอสส่วนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไฟแรงในการผัดทุกอย่างเพื่อให้หมูสุกเร็วและมีสีน้ำตาลสวยงาม แทนที่จะคนด้วยช้อน ลองเขย่ากระทะอย่างแรงดู จะได้ผลดีกว่า หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับเทคนิคนี้ สูตรนี้เป็นโอกาสที่ดีในการฝึกฝน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
ซอสโฮยซิน 1/4 ถ้วย
เหล้าเส้าซิง 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ขูดละเอียด
เนื้อสันนอกหมูไร้กระดูก 220 กรัม หนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันพืช 8 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
ถั่วลันเตาฝักแบน 2 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ข้าวสวยสุกที่เย็นแล้ว 4 ถ้วย (จากข้าวสารดิบ 2 ถ้วย) ควรใช้ข้าวหอมมะลิ
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ
ใบโหระพาไทยฉีก 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าว, ไข่, ถั่วงอก, ต้นหอม, โหระพา, ถั่วลันเตาหวาน, เนื้อหมูส่วนไหล่, เนื้อหมู, ซอสโฮยซิน, น้ำมันงา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมซีอิ๊ว ซอสโฮยซิน เหล้าเส้าซิง น้ำผึ้ง น้ำมันงา และกระเทียม คนให้เข้ากันจนเนียน แยกน้ำหมักซีอิ๊วไว้ 0.5 ถ้วยสำหรับคลุกข้าว
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว หนา 0.5 เซนติเมตร แล้วคลุกกับน้ำหมักซีอิ๊วให้ทั่ว พักไว้โดยไม่ต้องปิดฝาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งน้ำหมัก แล้วนำเนื้อหมูใส่กลับลงในชาม

ในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรงจนน้ำมันเริ่มร้อนและมีควันขึ้นเล็กน้อย นำเนื้อหมูลงไปผัด คนบ่อยๆ จนสุกเหลือง ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นใส่ชามขนาดใหญ่
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ผัดหัวหอม คนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 2 นาที ใส่ส่วนผสมหมักที่เหลือ 1/3 ถ้วยลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนของเหลวระเหยเกือบหมด ประมาณ 1-2 นาที ตักหัวหอมใส่ชามใบใหญ่
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ผัดถั่วลันเตาและถั่วงอก คนบ่อยๆ จนกระทั่งสีเขียวสดแต่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ บ้าง ประมาณ 2 นาที ตักใส่ชามใบใหญ่
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 10 วินาที ห้ามเกินกว่านั้น ตักใส่ชามใบใหญ่ แล้วตอกไข่เป็นชิ้นๆ ขนาด 2 เซนติเมตร
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืชที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ใส่ข้าวลงไปเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ และบี้ข้าวที่จับตัวเป็นก้อนออก ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นคนแรงๆ บี้ข้าวที่จับตัวเป็นก้อนออกอีกครั้ง จนกระทั่งเมล็ดข้าวแห้ง แยกออกจากกัน และมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที
ใส่เนื้อหมู ผัก และไข่ลงในข้าว แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง หากต้องการปรุงรสเพิ่มเติม ให้เติมน้ำหมักซีอิ๊วที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน
โรยต้นหอมและใบโหระพาลงบนข้าวผัดก่อนเสิร์ฟ

บันทึก

เราแนะนำให้ใช้สเต็กเนื้อหมูส่วนไหล่ เพราะจะนุ่มและฉ่ำกว่าสเต็กเนื้อหมูส่วนสันในทั่วไป แต่ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้เนื้อหมูส่วนสันในแทนได้