Bai ce ji: ไก่ขาวหั่นบาง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 711, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 50 จี., คาร์โบไฮเดรต 2 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 202 มก. โซเดียม 991 มก. น้ำตาล 1 จี.

ไป๋เจียจี้ ซึ่งแปลจากภาษาจีนว่า "ไก่ขาวหั่น" เป็นอาหารง่ายๆ และดีต่อสุขภาพที่มีต้นกำเนิดจากทางตอนใต้ของจีน ครอบครัวชาวกวางตุ้งมักทำไก่ต้มแบบคลาสสิกนี้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตรุษจีน เคล็ดลับอยู่ที่ความง่ายในการเตรียม ซึ่งทำให้ไก่ฉ่ำและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ในมื้ออาหารฉลองเทศกาล หลังจากต้มรอบแรกแล้ว ให้ยกไก่ขึ้นจากหม้อสักครู่เพื่อระบายน้ำออกจากช่องท้อง วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิของน้ำในหม้อสม่ำเสมอ ทำให้ไก่สุกทั่วถึง สูตรนี้ใช้วิธีการหั่นแบบดั้งเดิม คือ อกไก่จะติดกระดูกซี่โครงไว้ ส่วนต้นขาจะหั่นผ่านกระดูกโดยตรง (มีดสับเนื้อหรือมีดเชฟขนาดใหญ่ก็ใช้ได้) ที่บ้าน ไป๋เจี๋ยจี โดยปกติแล้วจะรับประทานไก่กับซีอิ๊ว แต่สูตรนี้แนะนำให้เสิร์ฟไก่แบบร้านอาหาร คือเสิร์ฟพร้อมซอสขิงและต้นหอม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

โครงไก่ทั้งตัว น้ำหนัก (1.5-1.8 กก.) อุณหภูมิห้อง เล去除ไขมันส่วนเกินออก
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกลม 5 ชิ้น
ต้นหอม 1 ต้น ผ่าครึ่ง

ซอสขิงกับต้นหอม

ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น (ตัดรากออก) สับละเอียด (2.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 1/4 ถ้วยตวง เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, รากขิง, ต้นหอม, พริกไทยขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำเย็น 4 ลิตรลงในหม้อขนาด 7 ลิตร แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่เกลือ ขิง และต้นหอมซอย ค่อยๆ วางไก่ลงในน้ำเดือดโดยให้ด้านอกหงายขึ้น ลดไฟลงให้เดือดเบาๆ ค่อยๆ ใช้ช้อนไม้หรือตะเกียบสองอันยกไก่ขึ้น โดยวางไว้ใต้ปีกและระวังอย่าให้หนังฉีกขาด วิธีนี้จะช่วยให้น้ำไหลออกจากช่องท้องทั้งหมด อย่าใช้ที่คีบ เพราะอาจทำให้หนังฉีกขาดได้ง่าย วิธีนี้จะช่วยระบายน้ำที่ยังคงเย็นอยู่ในช่องท้องออกไป และไก่จะสุกอย่างทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก
นำไก่กลับลงไปในน้ำ ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝา จนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจากไก่จะใสเมื่อใช้มีดตัดระหว่างน่องและสะโพก ประมาณ 33-35 นาที เมื่อไก่ใกล้สุกแล้ว ให้เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้

วางอกไก่ลงในชามน้ำเย็นจัดโดยคว่ำด้านอกลง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้ง จากนั้นนำไก่ขึ้นและสะเด็ดน้ำ การแช่ไก่ในน้ำเย็นจัดไม่เพียงแต่จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารเพื่อป้องกันการสุกเกินไป แต่ยังช่วยทำให้เนื้อไก่แน่นขึ้นและหนังกรอบขึ้นด้วย
ใช้มีดสับเนื้อหรือมีดเชฟขนาดใหญ่และหนักในการหั่นไก่ เริ่มจากแยกขาและสะโพกออกก่อน หั่นขาไก่เป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร วางไว้ในครึ่งล่างของจาน แยกปีกออกแล้ววางไว้เหนือขาไก่ ตัดอกไก่ครึ่งหนึ่งแล้วเอากระดูกสันหลังออก หั่นอกไก่เป็นชิ้นหนา 2-2.5 เซนติเมตร โดยเริ่มจากปลายแหลม วางชิ้นอกไก่ไว้บนขาไก่บนจาน
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงหรือซีอิ๊วในถ้วยเล็ก

ซอสขิงกับต้นหอมในชามทนความร้อนขนาดกลาง ผสมขิง ต้นหอม และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟแรงจนเริ่มมีควัน หรืออุณหภูมิถึง 190 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลวัด ประมาณ 4-5 นาที เทน้ำมันร้อนลงบนส่วนผสมของต้นหอมและขิง แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน