Ba-si-di-gua: ของหวานมันเทศ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

มันเทศเคลือบคาราเมลเป็นของหวานยอดนิยมในร้านอาหาร โดยมีลักษณะเป็นมันเทศหั่นบางๆ ทอดจนเหลืองกรอบ เคลือบด้วยคาราเมลสีเหลืองทอง เมื่อคาราเมลเย็นตัวลง จะเกิดเป็นเปลือกกรอบๆ ที่แตกตัวเมื่อกัดเข้าไป ทำให้เกิดความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง ร้านอาหารบางแห่งจะนำมันเทศเคลือบคาราเมลไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวเร็วขึ้น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันที่บ้าน หรือเสิร์ฟให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะคาราเมลจะติดจานเมื่อเย็นตัวลง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 6 และ 1/4 ถ้วย
มันเทศขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 600 กรัม)
น้ำตาล 1 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, คาราเมล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาด 5 ควอร์ต หรือกระทะขนาดกลางที่มีหูจับสองข้าง ใส่น้ำมันพืช 6 ถ้วย แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 150 องศาเซลเซียส
ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกมันเทศและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร (1/8 นิ้ว) (ดูหมายเหตุ) นำไปอบจนนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที (ตรวจสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในมันเทศ) นำไปวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้ทอด

ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350°F) แล้วทอดมันเทศอีกครั้งจนกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลกับน้ำมันพืชที่เหลือ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนชุ่มเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 5-6 นาที ส่วนผสมจะดูแยกตัว ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
ปิดไฟ ใส่หัวมันเทศอบลงในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักหัวมันเทศขึ้นใส่จานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง จุ่มช้อนโลหะหรือตะเกียบไม้ลงในคาราเมลร้อนๆ แล้วเขย่าอย่างรวดเร็วให้ทั่วหัวมันเทศ เพื่อให้ได้เส้นน้ำตาลยาวๆ เสิร์ฟทันที

บันทึก

เพื่อให้คาราเมลติดผิวมันเทศได้มากที่สุด ให้หั่นมันเทศครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นเฉียงออกประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วหมุนมันเทศไปประมาณ 90 องศา แล้วหั่นเฉียงออกอีก 2 เซนติเมตร ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนมันเทศทั้งหมดสุก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / ของหวาน / ของหวานที่ทำจากผลไม้ / เมนูมันฝรั่ง / มันเทศ / ของหวานจากมันฝรั่ง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน