ซิวหมี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 916, ไขมันทั้งหมด 66 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 180 มก. โซเดียม 1507 มก. น้ำตาล 2 จี.

โต๊ะติ่มซำจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซิวหม่าย หรือเกี๊ยวเปิดหน้า แม้ว่าสูตรไส้จะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่ซิวหม่ายไส้หมูและกุ้งนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ การแช่หมูสามชั้นและกุ้งในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ การหั่นหมูสามชั้นด้วยมือยังเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ แต่หากไม่มีหมูสามชั้นก็สามารถใช้หมูสับแทนได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้ง 20 กรัม (4-8 ดอก)
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ + 1/4 ช้อนชา
กุ้งขนาดกลาง 340 กรัม (เบอร์ 41/50) ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เนื้อหมูสามชั้นไร้หนัง 700 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ผงน้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
แผ่นแป้งเกี๊ยวกลมสีเหลือง 450 กรัม
ไข่ปลาบิน แครอทขูด หรือถั่วลันเตาแช่แข็งสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษตะกร้าสำหรับนึ่งที่ทำจากไม้ไผ่หรือโลหะ (ขนาด 25 ซม.) บุด้วยกระดาษไขเจาะรู

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เห็ดชิตาเกะ, กุ้ง, พริกไทยขาว, ซอสถั่วเหลือง, ไขมันหมู, ถั่วลันเตา, แครอท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ 2 ถ้วยตวง แล้วต้มจนเดือด ใส่เห็ดลงไป ปิดไฟ ปิดฝา และแช่เห็ดไว้ประมาณ 30 นาที
ล้างเห็ดให้สะอาด เด็ดก้านทิ้งไป สับเห็ดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำเย็น 4 ถ้วยตวงกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายหมด นำกุ้งไปแช่ในน้ำเบกกิ้งโซดาเบาๆ ประมาณ 30 นาที
สะเด็ดน้ำกุ้ง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู หั่นกุ้งเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร แล้วพักไว้
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร (0.5 นิ้ว) (ไม่ต้องละเอียดมาก) หั่นต่อไปเรื่อยๆ จนได้เนื้อหมูที่เหมือนเนื้อบด (แต่อย่าละเอียดเกินไป) ใส่หมูที่หั่นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ทิ้งไว้จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วแช่ใหม่ สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
นำเนื้อหมูใส่กลับลงในชาม เติมน้ำเย็น 1 ช้อนชา แล้วโรยด้วยเบกกิ้งโซดาที่เหลือ 1/4 ช้อนชา คนจนเบกกิ้งโซดาซึมเข้าเนื้อหมู ใส่กุ้งลงไปผสมจนเนียน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเนื้อหมูและกุ้ง แล้วคนไปในทิศทางเดียวจนส่วนผสมเหนียว ประมาณ 3 นาที ใช้มือข้างหนึ่งจับไส้ ยกขึ้นเหนือชาม แล้ววางกลับลงไปในชาม ทำซ้ำอีก 9 ครั้ง
ใส่น้ำตาล น้ำซุปไก่ ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยขาวลงในส่วนผสม แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดและมันหมูลงไป แล้วคนจนเนียน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
คลุมแป้งเกี๊ยวด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งของมือซ้าย (หรือมือขวา ถ้าคุณถนัดซ้าย) มาประกบกันเป็นวงกลม แล้ววางแป้งเกี๊ยว 1 ชิ้นลงบนวงกลมนั้น ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ วางลงตรงกลางแป้ง แล้วใช้ช้อนกดไส้ให้เข้าที่ ค่อยๆ กดขอบแป้งลงเบาๆ ถ้าไส้ไม่ถึงขอบแป้ง ให้เติมไส้เพิ่มเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใส่ไส้เกี๊ยวจนเต็มขอบ มิฉะนั้นขอบแป้งจะแห้งและจะไม่คืนตัวระหว่างการนึ่ง วางเกี๊ยวที่นึ่งเสร็จแล้วลงบนจานหรือถาดที่รองด้วยกระดาษไข ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ หากต้องการ สามารถโรยหน้าเกี๊ยวแต่ละชิ้นด้วยไข่ปลาขนาดเท่าเม็ดถั่ว หรือแครอทขูด (น้อยกว่า 1/8 ช้อนชาเล็กน้อย) หรือถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 เม็ด
เติมน้ำประมาณ 2 นิ้วลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) แล้ววางตะกร้าสำหรับนึ่งที่ทำจากไม้ไผ่หรือโลหะลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่แตะก้นตะกร้า หากแตะให้เทน้ำออกบางส่วน ต้มน้ำให้เดือด ปูตะกร้าด้วยกระดาษไขที่มีรูพรุน แล้ววางซาลาเปา 10 ชิ้นลงบนกระดาษไข โดยเว้นระยะห่างกัน 2 นิ้ว ปิดฝาและนึ่งจนไส้สุกทั่วและแป้งใส ประมาณ 10 นาที เสิร์ฟซาลาเปาขณะร้อน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / หม้อต้มสองชั้น / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน