โหลไมเฟิน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 7 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 430, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 65 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 20 มก. โซเดียม 581 มก. น้ำตาล 1 จี.

ข้าวเหนียวผัดไส้กรอกจีน (หรือโลไมเฟินในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นติ่มซำยอดนิยมที่ทำจากไส้กรอกจีนรสหวาน (แลปเชียง) เห็ดหอม และกุ้งแห้ง เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิเข้มข้น พร้อมด้วยซอสกลมกล่อมและสมุนไพรสด ถั่วลิสงคั่วไม่ได้เป็นส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิม แต่การใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติหอมมันได้อย่างดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเหนียว 1.5 ถ้วย (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวหวาน)
เห็ดหอมแห้ง 20 กรัม (ประมาณ 9 ดอกเล็ก หรือ 5 ดอกกลาง)
กุ้งแห้งตัวเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน 4.5 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ผงซุปไก่ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ สับหยาบๆ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น หั่นส่วนสีขาวแยกจากส่วนสีเขียว
ไส้กรอกจีน 2 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลมหนา 1 เซนติเมตร
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนชา หรือเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารชนิดอื่น
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (รวมทั้งใบและก้าน)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าว, เห็ดชิตาเกะ, ไส้กรอก, เหล้าข้าว, ซอสหอยนางรม, ผักชี, ถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างข้าวในชามขนาดกลาง 3 ครั้ง นำข้าวกลับใส่ชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วมข้าวประมาณ 5-7 เซนติเมตร แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนก็ได้
แช่เห็ดในน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยจนนุ่ม ประมาณ 45 นาที แช่กุ้งแห้งในชามขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นพอท่วมจนนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำกุ้งแล้วพักไว้

ใส่น้ำลงในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ที่พอดีกับตะกร้าสำหรับนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. (น้ำไม่ควรแตะก้นตะกร้า) แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูงจนเดือด
ปูตะกร้าด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ สองชั้น หรือผ้าขนหนูที่ไม่เป็นขุยชุบน้ำหมาดๆ สะเด็ดน้ำข้าว แล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นบางๆ ในตะกร้าที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มข้าวให้เป็นรูเล็กๆ วางตะกร้าลงในหม้อ ปิดฝา แล้วนึ่งจนข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 35 นาที เปิดฝา ยกหม้อออกจากเตา แล้วปล่อยให้ข้าวเย็นลงเล็กน้อย
ในระหว่างนี้ บีบน้ำออกจากเห็ดและตัดก้านออก สับส่วนหัวเห็ดหยาบๆ แล้วใส่ลงในชามเล็กๆ ใบเดียวกับกุ้ง เทน้ำเห็ด 2 ช้อนโต๊ะลงในชามเล็กอีกใบ ทิ้งส่วนที่เหลือไป
ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผงซุปก้อน น้ำตาล และเกลือ 1/2 ช้อนชา ลงในน้ำที่แช่เห็ดไว้ คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด แล้วพักไว้
ใส่ถั่วลิสง น้ำมัน และส่วนสีขาวของต้นหอมลงในกระทะหรือกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ผัดจนถั่วลิสงเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อยและต้นหอมเริ่มนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที ใส่ไส้กรอกลงไปผัดจนไขมันออกมาบ้าง ประมาณ 2 นาที ใส่เห็ดและกุ้งลงไปผัดจนร้อนทั่ว ประมาณ 2 นาที
เทไวน์ลงไปตามขอบกระทะหรือกระทะก้นลึกที่ร้อน แล้วคนจนไวน์ระเหยไปเกือบหมด ใส่ข้าวลงไปแล้วใช้ด้านหลังของตะหลิวบี้ข้าวที่จับตัวเป็นก้อนเบาๆ คนซอสปรุงรสในชามเล็กๆ อีกครั้ง แล้วเทซอสส่วนใหญ่ลงบนข้าว เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดและบี้ข้าวที่จับตัวเป็นก้อนจนทุกอย่างเข้ากัน หากยังมีก้อนสีขาวๆ เหลืออยู่ในข้าว ให้เทซอสที่เหลือลงไปตรงบริเวณนั้น ใส่ต้นหอมและผักชีลงไป
แบ่งข้าวใส่จานเล็ก 4 ใบ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ตักข้าวใส่ชามเล็กๆ แล้วกดให้แน่นเป็นรูปทรงชาม จากนั้นคว่ำลงบนจานใหญ่ แล้วจึงนำชามออกไป

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / หม้อต้มสองชั้น / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / ผักและเห็ด / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

สูตรอาหารจีน 70 เมนู

เหลียงเฟินปิง: เครื่องดื่มเยลลี่สมุนไพร