ไก่ในซอสส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี ค.ศ. 1774, ไขมันทั้งหมด 98 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 51 จี., คาร์โบไฮเดรต 170 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 237 มก. โซเดียม 1395 มก. น้ำตาล 21 จี.

ไก่ส้มเป็นอาหารจีน-อเมริกันยอดนิยม มักเสิร์ฟแบบซื้อกลับบ้าน แต่ก็อร่อยและน่ารับประทานไม่แพ้กันหากทำเองที่บ้าน ใช้เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพกที่ไม่มีหนังและกระดูก ชุบแป้งหนาๆ แล้วทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปอุ่นในกระทะด้วยซอสส้มรสหวานและเผ็ด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวผัด และบรอกโคลีนึ่งจะอร่อยที่สุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสส้ม

ซอสหอยนางรม 0.5 ถ้วย (118 มล.)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย (95 กรัม)
น้ำส้ม 90 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูข้าว 90 มล. (ไม่ใส่เกลือ)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ซอสโฮยซิน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
พริกปาปริก้าหวาน 1.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง 1 หยด (ไม่จำเป็น)

บรอกโคลี

บรอกโคลีหั่นชิ้น 3 ถ้วย

ไก่

น้ำมันพืชสำหรับทอด 1.8 ลิตร
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีกระดูกและหนัง 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 4 เซนติเมตร
แป้งเทมปุระ 2.5 ช้อนโต๊ะ (335 กรัม)

การประกอบ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
กระเทียมสับ 1.5 ช้อนชา
ขิงสดสับ 1.5 ช้อนชา (ปอกเปลือกแล้ว)
ไก่ทอดชิ้นเล็ก สูตรมีดังต่อไปนี้
ต้นหอม 2-3 ต้น หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
ซอสส้ม
ข้าวผัด

ข้าวผัด

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีพอแตก
ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาวที่ต้มเมื่อวาน 4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
ผงซุปไก่ 0.5 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, ข้าวเมล็ดยาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้ม, ซอสหอยนางรม, ซอสโฮยซิน, พริกปาปริก้า, น้ำส้มสายชูข้าว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ในหม้อขนาด 1 ควอร์ต ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำส้ม น้ำส้มสายชูผสมแป้งข้าวโพด ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน ปาปริก้า และสีผสมอาหาร คนเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเดือด เมื่อเดือดแล้ว คนต่อไปประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นขึ้น ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
บรอกโคลี:

ใส่ดอกบรอกโคลีลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เติมน้ำ 1/4 ถ้วย โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3 นาที พักไว้เพื่อเตรียมประกอบอาหาร

ไก่:

ตั้งน้ำมันในหม้อทอดขนาด 4 ควอร์ตให้ร้อนถึง 190°C (350°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง โรยแป้งเทมปุระ 1 ถ้วยลงบนไก่ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกให้เข้ากัน เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ผสมแป้งที่เหลือ 1.5 ถ้วยกับน้ำเย็น 1 ถ้วย คนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก จุ่มไก่ลงในแป้งแล้วทอดทีละชุดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 6-8 นาที ตักไก่ขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันหรือตะแกรง
การประกอบ:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช เมื่อเริ่มมีควันขาวลอยขึ้นมาเล็กน้อย ใส่กระเทียม ขิง และไก่ที่ทอดจนเหลืองแล้วลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ต้นหอม หัวหอม และซอสส้มลงไป ผัดให้ไก่เคลือบด้วยซอส ผัดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง ประมาณ 2 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดหรือข้าวสวยผัดบรอกโคลี
ข้าวผัด:

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนจนมีควันขาวขึ้นมา เทไข่ลงไปแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่คนข้าวให้เข้ากับไข่เป็นวงกลม ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวแตก ประมาณ 30 วินาที ไข่จะเริ่มสุกและข้าวจะเริ่มแห้ง คนต่อไปเรื่อยๆ ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำซุปไก่ คนต่ออีกประมาณ 1 นาที ขูดข้าวที่ติดก้นกระทะขึ้นมา ผัดจนข้าวดูดซับน้ำและไข่ แต่ยังคงนุ่มอยู่ ใส่ต้นหอมและพริกไทยขาว ผัดต่ออีก 1 นาที เสิร์ฟทันที