หมูแดง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1213, ไขมันทั้งหมด 79 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 76 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 242 มก. โซเดียม 1390 มก. น้ำตาล 39 จี.

หมูแดง (Char Siu) เป็นอาหารหมูย่างที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารจีน เนื้อหมูชิ้นสีแดงมันวาวฉ่ำน้ำมักถูกแขวนไว้บนตะขอหน้าตู้โชว์ รสชาติอาจเป็นหวานหรือเค็มก็ได้ สูตรนี้จะให้หมูแดงรสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของเนยถั่วลิสง เสิร์ฟหมูแดงกับข้าวสวย ผักใบเขียวแบบจีน (เช่น ผักกาดขาว) และซีอิ๊ว ส่วนที่เหลือสามารถนำไปผัดในอาหารอื่นๆ เช่น ผัดผัก ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว หรือกับข้าวได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หมูแดงนี้เป็นไส้ซาลาเปาได้อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ 1.3 กิโลกรัม ไม่มีหนัง ไม่มีกระดูก และไม่มีไขมันส่วนเกิน หั่นตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นยาวหนา 2.5 เซนติเมตร
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
เหล้าข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสโฮยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่วลิสงเนื้อเนียน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสแดงจากเต้าหู้หมักแบบจีน 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ขิงปอกเปลือกและขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด 1.5 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
เต้าหู้หมัก 2 ชิ้นในซอสแดง
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมูส่วนไหล่, เหล้าข้าว, เชอร์รี่, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, ซอสถั่วเหลือง, เนยถั่วลิสง, เต้าหู้, รากขิง, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อหมูส่วนไหล่ลงในถุงพลาสติกแบบซิปล็อก ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาล เหล้าข้าว ซอสโฮยซิน ซีอิ๊วขาว เนยถั่วลิสง ซอสเต้าหู้แดง ขิง ผงเครื่องเทศห้าชนิด ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ กระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา กรองน้ำหมัก 1/2 ถ้วยลงในชาม แล้วคนให้เข้ากับน้ำผึ้ง ปิดฝาและแช่เย็น
ในระหว่างนี้ เทน้ำหมักที่เหลือลงในถุงที่มีเนื้อหมู แล้วนวดเนื้อจนเคลือบด้วยน้ำหมักจนทั่ว ปิดถุงให้สนิท บีบอากาศออกให้มากที่สุด แล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง

นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เนื้อหมูมีอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อหมูอบใกล้สุกแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง ปูถาดอบที่มีขอบด้วยฟอยล์สองชั้น แล้ววางตะแกรงลงไป ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารให้ทั่วตะแกรง แล้วพักไว้
วางชิ้นเนื้อหมูลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) จากนั้นเทน้ำเย็น 1/3 ถ้วยลงในถาด อบโดยหมุนถาดครึ่งทาง จนกระทั่งอุณหภูมิภายในของชิ้นเนื้อหมูที่หนาที่สุดถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ประมาณ 55 นาที
นำเนื้อหมูออกจากเตาอบ แล้วเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่าง
พลิกชิ้นหมูแล้วนำไปย่างจนผิวแห้งประมาณ 7 นาที ทาผิวหมูด้วยซอสเคลือบที่เย็นแล้วประมาณครึ่งหนึ่ง นำไปย่างต่อจนซอสเคลือบเป็นคาราเมลและเดือดปุดๆ ประมาณ 9 นาที พลิกชิ้นหมูอีกครั้งแล้วทาด้วยซอสเคลือบที่เหลือ นำไปย่างต่อจนซอสเคลือบเป็นคาราเมลและเดือดปุดๆ ประมาณ 9 นาที
พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาที ถ้าต้องการ สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

บันทึก

หมูแดงมักจะปรุงด้วยสีผสมอาหารสีแดง สูตรนี้ไม่ได้ระบุให้ใส่ แต่คุณสามารถเติมสีผสมอาหารสีแดง 1/4 ช้อนชาลงในน้ำหมักได้หากต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / เนื้อ / แซนด์วิช / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน