ซอส XO
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
แคลอรี 605, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 13 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 16 มก. โซเดียม 771 มก. น้ำตาล 5 จี.
เชื่อกันว่าซอส XO มีต้นกำเนิดในฮ่องกงในช่วงทศวรรษ 1980 ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง พระจันทร์ฤดูใบไม้ผลิ ที่โรงแรม คาบสมุทรแม้ว่าชื่อ "XO" (Extra Old) จะมาจากบรั่นดีราคาแพงที่บ่มนาน แต่ซอสนี้ไม่มีแอลกอฮอล์เลย ชื่อ "XO" สะท้อนถึงความหรูหราของซอสรสอูมามิเข้มข้นนี้ ซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและราคาแพง รวมถึงหอยเชลล์แห้ง กุ้งแห้ง และแฮมจินฮวาชั้นดี หอยเชลล์แห้งและกุ้งแห้งสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือที่ตลาดจีน ส่วนแฮมจินฮวานั้นหาได้ยากกว่า แต่แฮมรมควันชนิดอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน สูตรนี้ทำให้ขั้นตอนการทำซอสง่ายขึ้นเล็กน้อย: ส่วนผสมจะถูกผัดในกระทะเดียวทีละขั้นตอน (แทนที่จะแยกกัน) และเครื่องปั่นอาหารจะเข้ามาแทนที่การใช้มีดหั่นด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ซอสที่อร่อยล้ำเลิศเหมือนเดิม มีรสชาติที่ซับซ้อนและกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมข้าวผัด บะหมี่ ผัดผัก อาหารทะเล ไก่ หรือแม้แต่ข้าวสวย ซอส XO อร่อยกับอาหารเกือบทุกอย่าง!
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- หอยเชลล์แห้ง 110 กรัม แต่ละตัวมีขนาดประมาณนิ้วโป้งหรือเล็กกว่านั้น
- กุ้งแห้ง 110 กรัม
- น้ำเดือด 4 ถ้วย
- หอมแดงขนาดกลาง 4 หัว (ประมาณ 200 กรัม) สับหยาบๆ
- กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
- ขิงสดขนาด 1 ซม. ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
- พริกขี้หนูไทย 4 เม็ด หั่นเป็นชิ้น
- เหล้าเส้าซิง 1/4 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นจีนหรือโกชูคารุเกาหลี 2 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
- น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
- แฮมแห้งแบบจีนหรือแฮมแบบชนบทสับละเอียด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 80 กรัม)
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- วางหอยเชลล์และกุ้งแห้งลงในชามทนความร้อนขนาดกลางแยกกัน เทน้ำเดือดลงในแต่ละชามให้สูงประมาณ 2 เซนติเมตร แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่าหอยเชลล์และกุ้งจะนุ่ม
- แยกหอยเชลล์และกุ้งออกจากกัน โดยเก็บน้ำที่ออกไว้ในชาม นำหอยเชลล์ใส่เครื่องบดอาหารแล้วบดละเอียดประมาณ 6-8 ครั้ง จากนั้นย้ายใส่ชาม ส่วนกุ้งให้บดละเอียดในเครื่องบดอาหารประมาณ 12 ครั้ง แล้วย้ายใส่ชามอีกใบ หากอาหารทะเลมีน้ำมากเกินไป ให้ตักแต่ละอย่างใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วซับให้แห้งก่อนนำไปทอด
- เช็ดโถของเครื่องเตรียมอาหารให้สะอาด แล้วใส่หอมแดง กระเทียม ขิง และพริกไทยลงไป ปั่นจนละเอียดมาก แต่ไม่ถึงกับเป็นเนื้อเนียน ประมาณ 8 ครั้ง แล้วพักไว้
- นำน้ำที่เหลือจากการต้มอาหารทะเล 1 ถ้วย ผสมกับเหล้าเส้าซิง ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง และพริกป่น พักไว้ก่อน
- ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ กระทะก้นลึก หรือหม้อก้นลึกบนไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อน (ลองใช้ช้อนไม้หรือตะเกียบจุ่มลงไป น้ำมันจะเริ่มเดือดทันที) ลดไฟลงเหลือไฟกลาง จากนั้นค่อยๆ ใส่หอยเชลล์ลงไปทีละกำมือเพื่อป้องกันการกระเด็น คนบ่อยๆ ขูดก้นกระทะเป็นครั้งคราว และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที น้ำมันจะเดือดปุดๆ และอาจกระเด็นบ้าง โดยเฉพาะตอนใส่ส่วนผสมลงไปใหม่ๆ เพราะน้ำมันจะปล่อยความชื้นออกมามาก ใส่กุ้งลงไปทอด คนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที
- ใส่แฮมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนกรอบ ประมาณ 3-4 นาที ใส่ส่วนผสมหอมแดงลงไปผัด คนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที สุดท้าย ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในเนย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน เคี่ยวจนของเหลวเกือบระเหยหมดและเนยลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ประมาณ 8-10 นาที
- ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเทซอสใส่ภาชนะทนความร้อน ปิดฝาให้สนิท และแช่เย็นได้นานถึง 1 เดือน
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
