เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บะหมี่เสฉวนรสเผ็ดจัดจ้านจานนี้ คุ้มค่าแก่การเสียเวลาทำน้ำมันพริกหอมๆ เอง สูตรนี้ทำน้ำมันได้มากกว่าปริมาณที่ต้องการสำหรับบะหมี่ แต่คุณสามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ ราดน้ำมันพริกลงบนไข่ ข้าว หรืออะไรก็ตามที่ต้องการรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

น้ำมันพริกทำเอง

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 0.5 ถ้วย
• พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชย 1 แท่ง ยาว 1 เซนติเมตร
• โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด 1/4 ช้อนชา
• พริกเสฉวน 0.5 ช้อนชา บดให้ละเอียดด้วยครกและสาก หรือเครื่องบดเครื่องเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• น้ำมันพริกทำเอง 1/4 ถ้วย

บะหมี่

• บะหมี่สดแบบจีนขนาดกลาง 450 กรัม (หรือบะหมี่ไข่แบบจีนแห้ง)
• ผักกาดขาวอ่อน 2 กำ (แยกใบออก) (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพริกทำเอง 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสับ 220 กรัม
• เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโฮยซิน 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• 1/3 ถ้วย sui mi ya tsai ไม่จำเป็น
• ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ (เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

หมูสับ, ผักกาดขาว, เหล้าข้าว, ซอสโฮยซิน, ซอสถั่วเหลือง, พริกเสฉวน, น้ำมันพริก, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ต้นหอม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำมันพริก:
  
  ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำมัน พริกเสฉวน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 160°C (320°F) จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ 5 นาที ตักเครื่องเทศออกด้วยกระชอนแล้วทิ้งไป จากนั้นใส่พริกป่นลงไปคนให้เข้ากัน พักน้ำมันไว้ให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
• ซอส:
  
  ในชามขนาดกลาง ผสมซีอิ๊วขาว งาบด น้ำตาล ผงเครื่องเทศห้าชนิด พริกเสฉวน กระเทียม และน้ำมันพริก 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน เติมน้ำร้อน 1/3 ถ้วย แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• บะหมี่:
  
  ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยใส่ผักกวางตุ้ง (ถ้าใช้) ก่อนสุกประมาณ 1 นาที เทใส่กระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก ราดเส้นบะหมี่ด้วยน้ำมันพริก 1 ช้อนชา แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งกระทะเหล็กที่ปรุงรสแล้ว ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่หมูสับลงไปผัด ใช้ช้อนยีให้หมูสับสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใส่เหล้าเส้าซิง ซอสโฮยซิน และซีอิ๊วดำลงไป ผัดต่อจนน้ำระเหยหมดและหมูสับสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ถ้าใช้ซอสซุยหมี่หย่าไฉ่ ให้ใส่ลงไปผัดจนมีเสียงฉ่าประมาณ 2 นาที ถ้าไม่ใช้ ให้ยกกระทะออกจากเตาหลังจากหมูสุกเหลืองแล้ว จากนั้นยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและซอสลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย แล้วเสิร์ฟทันที
  
  บันทึก
  
  Sui mi ya tsai (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า ya tsai) คือผักกาดดองบด

คะแนนโหวต: 2