ซี่โครงหมูตุ๋นถั่วดำและข้าวในหม้อดินเผา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 980, ไขมันทั้งหมด 48 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 101 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 113 มก. โซเดียม 1649 มก. น้ำตาล 14 จี.

วิเวียน ชาน เล่าว่า “หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำธุระในไชน่าทาวน์กับพ่อแม่มาทั้งวัน พวกเราจะสั่งข้าวหน้าซี่โครงหมูอบ ถั่วดำ และข้าวสวยที่ร้านอาหารแถวบ้าน ข้าวจะซึมซับรสชาติของซี่โครงหมูแสนอร่อย แต่สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือข้าวที่กรอบๆ ที่ก้นหม้อดินเผา พอหม้อดินเผาเล็กๆ แต่ร้อนๆ มาเสิร์ฟ พ่อก็จะราดซีอิ๊วหวานลงไป และเสียงฉ่าๆ ก็จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทานแล้ว สูตรนี้ให้รสชาติ เสียงฉ่าๆ และความอบอุ่นเหมือนเมื่อหลายปีก่อน แต่ทำในปริมาณที่มากขึ้น จึงทานได้ทั้งครอบครัว”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อ

ซี่โครงหมูส่วนอก 600 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว
ถั่วดำหมัก 3 ช้อนโต๊ะ ล้างและสับหยาบๆ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ ขูดละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ขูดละเอียด
พริกเฟรสโนหรือพริกฮาลาปิโนขนาดเล็ก 1 เม็ด สับละเอียด เอาเมล็ดออกถ้าต้องการ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
ผักชีสดสับหรือต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ซอสถั่วเหลืองหวาน สำหรับเสิร์ฟ

ซอสถั่วเหลืองหวาน

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น หั่นเป็นสี่ส่วน
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. หั่นบางๆ
กระเทียม 1 กลีบขนาดกลาง สับละเอียด
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำตาลมะพร้าว)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อดินเผาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25–27 ซม. ออกแบบมาสำหรับ 4–5 ที่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, ข้าวหอมมะลิ, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง, รากขิง, พริกเฟรสโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้กรรไกรหรือมีดตัดซี่โครงระหว่างกระดูกแต่ละชิ้นเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ไว้ 30 นาที
นำซี่โครงและน้ำที่แช่ซี่โครงใส่ลงในตะแกรง แล้วล้างด้วยน้ำเย็น สะบัดน้ำส่วนเกินออก แล้วนำตะแกรงกลับไปวางในชามเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในชามขนาดกลาง ผสมถั่วดำหมัก แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง น้ำตาล น้ำมันงา พริกไทยขาว กระเทียม ขิง พริกป่นเฟรสโน และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ซี่โครงหมูลงในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี หมักในตู้เย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและหมักต่อที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
ใส่ข้าวสารลงในชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำให้ท่วม จากนั้นเทน้ำทิ้ง ล้างข้าวสาร 6-8 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส แล้วจึงสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ในขณะเดียวกัน เทน้ำ 2.5 ถ้วยลงในหม้อดินเผา แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ข้าวลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยตะหลิว ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนน้ำส่วนใหญ่ซึมเข้าข้าว แต่ยังคงมีน้ำเหลืออยู่ระหว่างเมล็ดข้าว ประมาณ 3-5 นาที ข้าวจะยังไม่สุก โรยน้ำมันพืชที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปรอบๆ หม้อดินเผา และใส่ตรงกลางเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ด้านล่างกรอบ ใช้ที่คีบหรือตะเกียบจัดเรียงซี่โครงให้เป็นชั้นเดียวบนข้าว (พยายามอย่าให้น้ำหมักปนลงไป) ไม่เป็นไรหากซี่โครงแตะขอบหม้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางจนซี่โครงและข้าวสุกดี ประมาณ 15-20 นาที
ค่อยๆ ยกหม้อดินเผาไปวางบนตะแกรงพักไว้ 10 นาที ค่อยๆ เปิดฝาอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไอน้ำลวกมือ โรยด้วยผักชีหรือต้นหอมซอย และราดด้วยซีอิ๊วหวาน
ซอสถั่วเหลืองหวาน:

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาล ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อนและเข้ม น้ำมันงา พริกไทยขาว และน้ำ 1/4 ถ้วย ผัดจนขิงและกระเทียมนิ่มประมาณ 3-5 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 15 นาที กรองซอสผ่านกระชอนละเอียดลงในชามขนาดเล็ก แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน.