ลูกงาไส้เมล็ดบัว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 310, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 32 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 3 มก. โซเดียม 186 มก. น้ำตาล 14 จี.

ขนมงาทอด (เจียงตุย) กรอบนอกนุ่มใน เป็นของว่างยอดนิยมในร้านติ่มซำและร้านเบเกอรี่บางแห่งในประเทศจีน แป้งที่ใช้ทำคล้ายกับโมจิของญี่ปุ่น ได้ความเหนียวนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์จากแป้งข้าวเหนียว ในขณะที่การเติมแป้งสาลีทำให้ปั้นง่ายและช่วยให้ลูกงาคงรูปเมื่อทอด ไส้ของขนมงาทอดแบบดั้งเดิมมักเป็นไส้ถั่วแดงกวน ไส้ถั่วลิสง หรือไส้ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดคือไส้เมล็ดบัว ซึ่งมีรสชาติคล้ายเกาลัดและอัลมอนด์ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับรสชาติของงา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วางเมล็ดบัว

เมล็ดบัวแห้งปอกเปลือก 2/3 ถ้วย (60 กรัม)
น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 2 ช้อนชา

แป้งโด

แป้งสาลี 1/3 ถ้วย (43 กรัม)
น้ำเดือด 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย (113 กรัม)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำมันหมูหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ท็อปปิ้ง

งาขาว 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด 6-8 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเมล็ดบัว:

ล้างเมล็ดบัวในชามขนาดกลางด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำเย็น 3-4 ถ้วยให้ท่วม แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน สะเด็ดน้ำออก หากเมล็ดบัวยังสมบูรณ์ ให้กะเทาะเมล็ดแต่ละเมล็ดออก แล้วเอาแกนสีเขียวออกทิ้ง เพราะจะมีรสขม ส่วนเมล็ดสีดำให้ทิ้งไป
ในหม้อขนาดกลาง ใส่เมล็ดบัวกับน้ำเย็น 4 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาแล้วต้มต่อจนเมล็ดบัวนิ่มและแตกตัวได้ง่าย ประมาณ 1 ชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ

นำเมล็ดบัวใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำอุ่นแล้วปั่นด้วยความเร็วสูง หยุดเป็นระยะเพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถปั่น จนกระทั่งเนียน ประมาณ 1 นาที กรองผ่านตะแกรงลงในชามขนาดกลาง กดเมล็ดบัวลงไปเล็กน้อย ทิ้งเมล็ดบัวที่เหลือ
ในกระทะขนาดกลางที่ไม่ติดกระทะ ผสมเมล็ดบัวบด น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ขอบแบนหรือตะหลิวซิลิโคนแข็งๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นและไม่ติดกระทะเมื่อใช้ตะหลิวปาดที่ก้นกระทะ ประมาณ 5-7 นาที ค่อยๆ เติมน้ำมันทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลาหลังเติมแต่ละครั้ง จนกระทั่งเนียน เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วคนจนเนียน ตักเมล็ดบัวบดใส่ชามตื้นๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรป โดยวางให้แนบสนิทกับผิวหน้าของส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผ่นฟิล์มแข็ง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท ประมาณ 2 ชั่วโมง
แป้งโด:

ในขณะเดียวกัน ในชามทนความร้อนขนาดกลาง ให้เทน้ำเดือดลงบนแป้งสาลี นวดประมาณ 30 วินาที จนกระทั่งแป้งทั้งหมดชุ่มน้ำ ปิดด้วยจานแล้วพักไว้
ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และมันหมูลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น 1/3 ถ้วย แล้วคนด้วยช้อน ปาดแป้งส่วนที่เหลือลงมา แล้วนวดด้วยมือจนแป้งชุ่มชื้น ประมาณ 1 นาที
หั่นแป้งสาลีเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่าเม็ดถั่ว) วางลงบนแป้งข้าวเหนียวแล้วนวดจนเนียนสนิท หากแป้งดูแห้งหรือแตก ให้เติมน้ำเย็นครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าแป้งจะไม่แตก นวดต่ออีก 30 วินาที แล้วใส่แป้งลงในถุงซิปล็อก นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งดูดซับน้ำ
แบ่งน้ำพริกเมล็ดบัวออกเป็น 8 ส่วน (ส่วนละประมาณ 30 กรัม) แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม วางลงบนจานแล้วปิดฝา นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
นำแป้งออกจากถุงแล้วนวดจนเนียน หากแป้งดูแห้งและแตก ให้เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะเนียน แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้ชามคว่ำปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เริ่มจากแป้งโดว์ทีละก้อน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) วางลงบนฝ่ามือแล้วใช้ปลายนิ้วชี้และนิ้วโป้งกดขอบให้แบนรอบๆ วางเส้นพาสต้าลงตรงกลาง ห่อด้วยแป้งโดว์ แล้วม้วนแป้งเบาๆ กดเบาๆ ให้เป็นก้อนกลม คลึงระหว่างฝ่ามือจนรอยต่อหายไปและได้ก้อนกลมเนียน นำไปวางบนจานแล้วทำซ้ำกับแป้งโดว์และเส้นพาสต้าที่เหลือ
ท็อปปิ้ง:

นำเมล็ดงาใส่ลงในตะแกรงตาถี่ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นย้ายเมล็ดงาที่เปียกไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน นำก้อนแป้งแต่ละก้อนไปคลุกกับเมล็ดงาให้ทั่วทุกด้าน
การทอด:

เติมน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นลงในกระทะหรือหม้อทอดขนาดใหญ่ประมาณสองในสามของกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 160°C (320°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน ค่อยๆ ใส่ลูกงาลงไปแล้วใช้กระชอนคนให้ทั่วก้นกระทะ คนตลอดเวลาเพื่อให้ลูกงาคงรูปกลมสวยงาม ทอดโดยอย่าให้น้ำมันร้อนเกิน 150°C (320°F) จนลูกงาพองตัวเล็กน้อยและกรอบเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ด้านนอก ประมาณ 10 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางและทอดต่อ คนตลอดเวลา โดยอย่าให้น้ำมันร้อนเกิน 160°C (320°F) จนลูกงาเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 5-7 นาที ในระหว่างนี้ ให้หย่อนลูกงาลงในน้ำมันร้อนแล้วใช้ช้อนสองอันกดลูกงาแต่ละลูกเพื่อให้สุกทั่วถึงและคงรูปไว้
วางลูกงาบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้กรรไกรตัดลูกงาแต่ละลูกครึ่ง เหมือนที่ทำกันในร้านติ่มซำ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

บันทึก

หากคุณหาเมล็ดบัวแห้งที่หั่นแล้วได้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนการหั่นครึ่งและเอาแกนสีเขียวออกได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถข้ามขั้นตอนการกรองได้หากคุณไม่รังเกียจก้อนเล็กๆ เมล็ดบัวบดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นานถึง 5 วัน