ขนมไหว้พระจันทร์ (เยว่ปิง)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 10 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 204, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 29 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 16 มก. โซเดียม 11 มก. น้ำตาล 15 จี.

ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันในประเทศจีนและเวียดนามในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวและขอพรให้มีอายุยืนยาวและโชคดี ขนมไหว้พระจันทร์ หรือ เย่ว์ปิง เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของเทศกาลนี้ ในวัฒนธรรมจีน รูปทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์และความสามัคคี ดังนั้นเย่ว์ปิงจึงนิยมรับประทานกับครอบครัว ขนมทำจากแป้งนุ่มๆ สอดไส้หวาน (โดยทั่วไปคือไส้เมล็ดบัวหรือไส้ถั่วแดง) แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยสัญลักษณ์จีน ซึ่งทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้พิมพ์เย่ว์ปิงแบบพิเศษ ร้านเบเกอรี่แต่ละแห่งจะประทับลวดลายของตนเองลงบนขนมไหว้พระจันทร์ เช่น ดอกไม้ เถาวัลย์ และพระจันทร์ ซึ่งเป็นลวดลายที่ได้รับความนิยม แต่ละครอบครัวจะมีสูตรที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง โดยอิงจากสูตรที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เพื่อให้ขนมดูสวยงามและเงางาม ควรทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหลังจากอบไปแล้ว 10 นาที แล้วอบต่อจนสุก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วางเมล็ดบัว

เมล็ดบัวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/3 ถ้วย

แป้งโด

น้ำเชื่อมสีทอง 1/4 ถ้วย
น้ำด่าง (คันซุย) 0.5 ช้อนชา *
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก 2/3 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1/3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์พลาสติกขนาด 5 ซม. หรือแม่พิมพ์ไม้ที่ใส่ขนมไหว้พระจันทร์ได้ 4 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งเค้ก

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเมล็ดบัว:

ใส่เมล็ดบัวแห้งลงในชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำอุณหภูมิห้องให้ท่วม แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ล้างเมล็ดบัวด้วยน้ำเย็น จากนั้นผ่าครึ่งเพื่อเอาหน่อสีเขียวตรงกลางออกทิ้ง (ขมมาก) นำเมล็ดบัวใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวจนเมล็ดบัวนิ่มพอที่จะบดด้วยส้อมได้ ประมาณ 1 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วนำเมล็ดพืชใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารขณะที่ยังอุ่นอยู่ เติมน้ำตาล 3/4 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามขนาดกลาง
ในกระทะไม่ติดขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลและมีสีเหลืองทองสวยงาม ประมาณ 5 นาที
ใส่เมล็ดบัวบดลงไปแล้วคนตลอดเวลา จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป และเมล็ดบัวบดมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งบดข้นๆ ประมาณ 6-8 นาที ใส่ไขมันที่เหลือ 1/3 ถ้วยลงไป แล้วคนตลอดเวลา จนกระทั่งไขมันทั้งหมดซึมเข้าเมล็ดบัว และส่วนผสมข้นมาก เงาวาว และไม่ติดขอบกระทะ ประมาณ 6 นาที เมล็ดบัวบดที่ได้ควรมีสีน้ำตาลอำพันและมีลักษณะยืดหยุ่นเล็กน้อย ตักใส่ชามขนาดกลางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
แป้งโด:

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำเชื่อมสีทอง น้ำด่าง และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนด้วยช้อนไม้จนได้เป็นแป้งหยาบๆ นวดแป้งเบาๆ จนเข้ากันดี แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ประมาณ 45 นาที

น้ำเชื่อมสีทองเป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่ทำจากน้ำตาล แตกต่างจากน้ำเชื่อมน้ำตาลทั่วไปตรงที่ข้นกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ยังมีความเป็นกรด ซึ่งช่วยให้แป้งพายมีความนุ่ม
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
แบ่งส่วนผสมเมล็ดบัวออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะต่อส่วน) แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร วางบนจานแล้วแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที ยิ่งเย็นมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งประกอบเป็นแผ่นได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งบางๆ สองแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งให้หนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร และกว้าง 8-10 เซนติเมตร วางไส้บัวหนึ่งก้อนไว้ตรงกลางแป้ง แล้วประกบแป้งปิดให้สนิท บีบขอบให้ติดกัน ใช้มือคลึงก้อนแป้งให้เรียบเนียน
วางส่วนผสมที่ปั้นเป็นก้อนลงในพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์พลาสติกขนาดกว้าง 2 นิ้ว โดยถือพิมพ์ให้ตั้งตรงเหนือพื้นผิวที่ใช้ทำงาน กดลูกสูบจนรู้สึกถึงแรงต้าน จากนั้นยกพิมพ์ขึ้นและกดขนมไหว้พระจันทร์ลงบนเคาน์เตอร์เบาๆ ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นในขณะที่คุณทำขนมไหว้พระจันทร์ที่เหลือ
อบขนมไหว้พระจันทร์จนกระทั่งหน้าขนมสุกและไม่ใส และแป้งจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 10-12 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาที
ตีไข่ในชามเล็กๆ กับน้ำเล็กน้อย แล้วทาให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของพายแต่ละชิ้น นำกลับเข้าอบต่อจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 10-15 นาที พักให้เย็นบนถาดอบประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท รับประทานได้ทันที หรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 วัน (ผิวหน้าจะเงางามขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป)

บันทึก *

น้ำด่าง หรือที่เรียกว่า คันซุย คือสารละลายด่างของโซเดียมคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคาร์บอเนต มักใช้ในขนมอบของเอเชียและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คันซุยมีคุณสมบัติคล้ายกับเบกกิ้งโซดา ทำให้แป้งนุ่มฟูและชุ่มชื้นโดยไม่เกิดก๊าซส่วนเกิน นอกจากนี้ยังทำให้แป้งมีสีเหลือง ในขนมไหว้พระจันทร์ น้ำด่างจะช่วยลดความเป็นกรดในน้ำเชื่อม ทำให้แป้งไม่มีรสเปรี้ยว