เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 6 ชิ้น

บริดี้ (Bridies) เป็นพายสก็อตแลนด์แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจทางด้านอาหารของเมืองฟอร์ฟาร์ (Forfar) โดยพายบริดี้ได้กลายเป็นมาสคอตของทีมฟุตบอลท้องถิ่นด้วย บริดี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และตามตำนานหนึ่งเล่าว่า ชื่อนี้ตั้งตามชื่อของมาร์กาเร็ต บริดี้ (Margaret Bridie) ผู้ขายพายบริดี้ในเมืองฟอร์ฟาร์ อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่า ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษ เจ้าสาว – สำหรับเจ้าสาว เพราะพายเหล่านี้เป็นอาหารหลักในงานแต่งงานของเมืองฟอร์ฟาร์มาโดยตลอด ตามธรรมเนียมแล้ว พายบริดี้จะอบในแป้งพัฟหรือแป้งพายครึ่งวงกลม สอดไส้ด้วยเนื้อสับ หัวหอม และเครื่องเทศ จะมีการกรีดเล็กๆ ที่ด้านบนเพื่อระบายไอน้ำ โดยทั่วไปแล้ว หากไส้ไม่มีหัวหอม จะกรีดเพียงหนึ่งรอย แต่ถ้าเนื้อสับผสมกับหัวหอม จะกรีดสองรอย

วัตถุดิบ:

พาย

• 1.5 ที่ ขนมชอร์ตเบรด ขนมแป้งกรอบแบ่งเป็น 2 ส่วน ห่อแล้วแช่ตู้เย็น หรือใช้แป้งพัฟที่ไม่ใส่ยีสต์ก็ได้
• ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา สำหรับทาพิมพ์
• อินนิงส์: น้ำจิ้มบีทรูท หรือ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

การเติม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• เนย 20 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใบไทม์สดสับ 3 ช้อนชา
• เนื้อวัวบดไม่ติดมัน 400 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 60 มล. (1/4 ถ้วย)
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งพายกรอบ, พัฟเพสตรี้, เนื้อบด, ผงมัสตาร์ด, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230°C (210°C สำหรับเตาอบแบบมีพัดลม) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืช เนย หัวหอม และไทม์ลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าหัวหอมจะเริ่มนิ่ม ตักใส่ชามขนาดกลาง ใส่เนื้อวัวบด น้ำซุป และผงมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 3
• โรยแป้งบางๆ บนไม้คลึงแป้ง แล้วคลึงแป้งส่วนหนึ่งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้มีความหนา 3 มิลลิเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม 3 วง โดยแต่ละวงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) (ใช้ชามหรือจานรองขนาดเล็กคว่ำลงช่วยตัด) หากจำเป็นให้คลึงแป้งซ้ำอีกครั้ง ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือจนได้วงกลมทั้งหมด 6 วง
ขั้นตอนที่ 4
• ทาไข่ผสมเล็กน้อยที่ขอบแป้งวงกลมแต่ละแผ่น วางไส้ประมาณ 1/3 ถ้วยลงตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อปิดไส้ แล้วบีบขอบให้ปิดสนิท วางพายลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาไข่ผสมให้ทั่วทั้งชิ้น ใช้มีดเล็กๆ คมๆ กรีดด้านบนของพายแต่ละชิ้นเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกขณะอบ
ขั้นตอนที่ 5
• อบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (160 องศาเซลเซียสสำหรับเตาอบแบบมีพัดลม) และอบต่ออีก 35 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะเหลืองกรอบและฟู และไส้สุกทั่ว เสิร์ฟพายขณะอุ่นๆ พร้อมเครื่องเคียง
  
  
  คำแนะนำสำหรับการเก็บรักษาเพื่อใช้ในอนาคต
  
  พายปิโรชกี้เหล่านี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน นำมาอุ่นใหม่โดยวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะกรอบและไส้ร้อนทั่วถึง นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ละลายในตู้เย็นข้ามคืน แล้วนำมาอุ่นใหม่ตามวิธีข้างต้น.

คะแนนโหวต: 1