เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ฉาวฟันเป็นอาหารกวางตุ้งที่ทำจากเนื้อวัวปรุงรสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ และถั่วงอก สูตรฉาวฟันแบบดั้งเดิมจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ที่ทำเอง เริ่มเตรียมตั้งแต่วันก่อนเสิร์ฟโดยการแช่ข้าว กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับอาหารจีนแท้ๆ จานนี้

วัตถุดิบ:

น้ำหมัก

• เนื้อสันนอก 220 กรัม หั่นบาง 0.5 เซนติเมตร
• ซอสหมักเนื้อ 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
• ผงชูรส 0.5 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เส้นหมี่

• ข้าวสาร 450 กรัม (ล้างและแช่น้ำข้ามคืนให้ท่วมข้าวประมาณ 2 เซนติเมตร)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาให้ทั่ว
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 90 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 450 กรัม
• แป้งเค้ก 450 กรัม

โจวฟาน

• เนยถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
• เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว หั่นเป็นวงครึ่งวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร
• ถั่วงอก 220–280 กรัม
• ต้นหอม 3 ต้น หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 4 เซนติเมตร
• อุปกรณ์พิเศษเครื่องบดเมล็ดธัญพืช; เครื่องปั่นมือสำหรับนวดแป้ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว, เนื้อวัว, ถั่วงอก, น้ำมันงา, ซอสหอยนางรม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำหมัก:
  
  ใส่เนื้อสเต็กในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 1/4 ถ้วยตวง ใส่ซอสสำหรับทำให้เนื้อนุ่มแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำตาล ผงซุป พริกไทยขาว และผงชูรส (ถ้าใช้) แล้วคนให้เข้ากัน เทซีอิ๊วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยแป้งมันฝรั่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันงาและน้ำมันพืชลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• เส้นหมี่:
  
  ใส่น้ำปริมาณเล็กน้อยลงในหม้อใบใหญ่แล้ววางตะกร้าสำหรับนึ่งลงไป นำข้าวที่แช่น้ำไว้แล้วไปบดในเครื่องสีข้าว แล้วเทใส่ชามใบใหญ่ เติมน้ำทีละ 0.5 ถ้วย เพื่อให้ได้ข้าวที่บดละเอียด ใส่น้ำมัน เกลือ แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง และแป้งสาลีครึ่งหนึ่งลงในน้ำข้าว
ขั้นตอนที่ 3
• ใช้เครื่องปั่นมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้กระเด็น เติมน้ำประมาณ 0.5 ถ้วยตวงหากส่วนผสมข้นเกินไป เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้เติมแป้งมันฝรั่งและแป้งสาลีที่เหลือลงไป หากส่วนผสมยังข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีก 0.5 ถ้วยตวง เมื่อส่วนผสมติดกับเครื่องปั่นและไหลลงชามเป็นสายเดียว แสดงว่าพร้อมใช้งานแล้ว
ขั้นตอนที่ 4
• ปูแผ่นพลาสติกแรปบนพื้นผิวเรียบ แล้วทาน้ำมันให้ทั่วแผ่นพลาสติก วางพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 22-25 ซม. ลงในตะกร้าสำหรับนึ่ง แล้วปิดฝา เพิ่มไฟให้แรงขึ้นเพื่อเคี่ยวไฟอ่อนอย่างต่อเนื่อง เมื่อพิมพ์ร้อนแล้ว ให้เปิดฝาออก แล้วทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ เกลี่ยส่วนผสมข้าวให้เป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วก้นพิมพ์ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วนึ่งประมาณ 2-3 นาที นำพิมพ์ออกจากหม้อ แล้ววางข้าวปั้นลงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมันไว้ ตัดข้าวปั้นเป็นครึ่งหรือสามส่วน แล้วพักไว้ให้เย็น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมข้าวที่เหลือ ตัดข้าวปั้นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.
ขั้นตอนที่ 5
• โจวฟาน:
  
  ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เส้นหมี่ลงไป ผัดจนเส้นหมี่เป็นสีเหลืองทอง ปรับไฟตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อเส้นหมี่เป็นสีเหลืองทองแล้ว ปิดไฟและตักเส้นหมี่ออกจากกระทะ พักไว้
ขั้นตอนที่ 6
• ผสมซอส oyster sauce, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันงา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยขาว, ผงชูรส (ถ้าใช้) และเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก พักไว้
ขั้นตอนที่ 7
• ตั้งกระทะ (หรือกระทะขนาดใหญ่) บนไฟแรง ใส่น้ำมันถั่วลิสงที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อร้อนแล้วใส่เนื้อสเต็กลงไป ยีเนื้อสเต็กให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง ใส่น้ำไวน์ปรุงอาหารที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป กระจายให้ทั่วเนื้อสเต็ก พลิกเนื้อสเต็กหนึ่งครั้งเพื่อย่างให้สุกระดับมีเดียมแรร์ทั้งสองด้าน ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน ใส่หัวหอมสเปนลงไป ผัดประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างสูง ใส่เส้นหมี่ผัดลงไปแล้วผัด ใส่ซอสลงไป เกลี่ยให้ซอสเคลือบเส้นหมี่และเนื้อให้ทั่ว คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 9
• ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเส้นใส่จานเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1