ลู-รู-ฟาน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1057, ไขมันทั้งหมด 95 จี., ไขมันอิ่มตัว 34 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 23 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 308 มก. โซเดียม 791 มก. น้ำตาล 11 จี.

หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์ไต้หวันเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียที่เรียบง่ายแต่ให้ความอิ่มท้องมากที่สุด ความนิยมส่วนหนึ่งมาจากส่วนผสมที่ลงตัวของหมูสามชั้นนุ่มๆ ซอสรสชาติกลมกล่อมหวาน และไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิที่ซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้ว หมูสามชั้นตุ๋นจะเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง ซึ่งเพิ่มความสดชื่นและความกรุบกรอบ คุณสามารถใช้ผักดองชนิดอื่นๆ ที่คุณชอบ ผักกาดขาวลวก หรือผักใบเขียวอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นแทนได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้งทั้งดอก 30 กรัม (ประมาณ 8 ดอกขนาดกลาง)
เนื้อหมูสามชั้น 700 กรัม (ควรเป็นแบบไม่มีหนัง)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
หอมแดง 2 หัว ผ่าครึ่ง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
เหล้าเส้าซิง 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
แท่งอบเชย 1 แท่ง
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. สับละเอียด
หัวไชเท้าดองสีเหลือง 1 ชิ้น (170 กรัม) หั่นบางๆ
ข้าวหอมมะลิหรือข้าวขาวเมล็ดยาวชนิดอื่นๆ ที่หุงสุกแล้ว สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เห็ดชิตาเกะ, ไข่, รากขิง, ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ 2 ลิตร แล้วต้มจนเดือด ในชามขนาดกลาง เทน้ำเดือดประมาณ 2 ถ้วยตวงลงบนเห็ดแห้ง แล้วแช่เห็ดให้จมน้ำทั้งหมด จนกว่าเห็ดจะชุ่มชื้นและสามารถเด็ดก้านออกได้ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
นำเห็ดออกจากหม้อ โดยเก็บน้ำที่แช่ไว้ บีบเห็ดเบาๆ แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเด็ดก้านออกและหั่นดอกเห็ดเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร

เติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เตรียมชามใส่น้ำเย็นจัดไว้ ลวกหมูสามชั้นจนสุกและน้ำขุ่น ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วนำหม้อกลับไปตั้งบนเตา
ต้มไข่ในชามใบเดิมเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นย้ายไข่ไปแช่ในชามน้ำเย็นจัด (เติมน้ำแข็งเพิ่มถ้าจำเป็น) จนกว่าไข่จะเย็นพอที่จะจับได้ ประมาณ 2-3 นาที ปอกเปลือกไข่แล้วพักไว้
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นหั่นขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตรอีกครั้ง เพื่อให้ชั้นไขมันและเนื้อรวมกันเป็นเส้นเดียว
ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำหมูสามชั้นหั่นบางลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 8 นาที ตักหมูสามชั้นขึ้นด้วยกระชอน เก็บน้ำมันที่ออกมาไว้ในกระทะ จากนั้นใส่หอมแดงลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 7 นาที
ใส่หมูสามชั้น น้ำตาล และกระเทียมลงไป ผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที เทเหล้าเส้าซิงลงไปที่ขอบกระทะ คนจนเหล้าลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 30 วินาที ใส่ซีอิ๊วทั้งหมดลงไปที่ขอบกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย ขิง น้ำเห็ด และน้ำเย็นประมาณ 2 ถ้วยตวงให้ท่วมเนื้อบริสเก็ต คนให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ใส่ไข่ต้มสุกและเห็ดหอมหั่นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบดูว่าน้ำที่อยู่ใต้เนื้อระเหยไปหมดแล้วหรือไม่ ถ้าแห้งแล้ว ให้เติมน้ำอีก 0.5 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อ
นำไข่ต้มออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่ง เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยวซอสจนข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 15 นาที ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ
เสิร์ฟหมูสามชั้นราดซอส ไข่ต้ม และหัวไชเท้าดองบนข้าวสวยร้อนๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารไทย