ถังไจ่จุก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1144, ไขมันทั้งหมด 89 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 34 จี., คาร์โบไฮเดรต 54 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 184 มก. โซเดียม 672 มก. น้ำตาล 6 จี.

ตังไจ้จู๊กเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง ชื่อของมันแปลว่า "โจ๊กเรือ" ซึ่งหมายถึงต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้องกับการประมง โจ๊ก (หรือจู๊กในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในหลายส่วนของเอเชีย และสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย รวมถึงอาหารทะเล หมูเค็ม และบางครั้งก็ใส่ไข่เยี่ยวม้าด้วย สูตรนี้ใช้ทั้งหมูและอาหารทะเล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศจีนและฮ่องกง ส่วนที่อร่อยที่สุดของจานนี้อาจจะเป็นถั่วลิสงคั่วที่โรยหน้า มันให้รสชาติเค็มเข้มข้นและหอมมันแก่โจ๊ก และสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่ามันอร่อยมาก คุณอาจจะกินหมดก่อนที่จะเสิร์ฟก็ได้ เราขอแนะนำให้เสิร์ฟตังไจ้จู๊กกับปาท่องโก๋

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูกและหนัง 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ยาว 8 เซนติเมตร
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงดิบเปลือกแดง 1 ถ้วย
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
ปลาหมึกทั้งตัวและหนวด 220 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
แป้งปลา (โอมุก) 0.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร
ผงซุปไก่ 2 ช้อนชา เช่น ยี่ห้อ Lee Kum Kee
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบางๆ
พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ
ปาท่องโก๋ 4 ชิ้น (ไม่บังคับ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ข้าวสารลงในชามขนาดกลาง ล้างสองครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำให้สูงประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดฝาชาม แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ใส่เนื้อหมูลงในชามขนาดกลาง เติมเหล้าเส้าซิงและเกลือ 1 ช้อนชา แล้วนวดส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อหมูจนเกลือละลาย ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ถ้วยลงไปให้ท่วมถั่วลิสง แล้วตั้งไฟอ่อนปานกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนถั่วลิสงเป็นสีเหลืองทองและเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 12-15 นาที เทน้ำมันออกแล้วเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป
วางถั่วลิสงบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือทะเลป่นละเอียด แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อถั่วลิสงเย็นลง มันจะกรอบขึ้น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน
เทน้ำเย็น 12 ถ้วยลงในหม้อขนาด 7 ควอร์ต (7 ลิตร) ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ ใส่เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา และน้ำมันพืชที่เหลืออีก 0.5 ช้อนชา คนด้วยตะหลิวหรือช้อนจนน้ำมันและเกลือกระจายตัวทั่วถึง
ใส่ข้าวลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้ง คนตลอดเวลาประมาณ 4 นาที ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อ คนทุกๆ 10-15 นาทีด้วยช้อนไม้ จนโจ๊กข้นขึ้น ประมาณ 30-40 นาที ถ้าโจ๊กข้นเกินไป สามารถเจือจางได้โดยการเติมน้ำร้อนครั้งละ 0.5 ถ้วย ถ้าโจ๊กเหลวเกินไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนได้ความข้นที่ต้องการ ประมาณ 5 นาที
นำเนื้อหมูและข้าวมารวมกัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่ม ประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ผ่าตัวปลาหมึกตามยาวเพื่อเปิดออกเหมือนหนังสือ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร ส่วนหนวดปลาหมึกแต่ละกำ ให้หั่นตามยาวเป็น 3 ชิ้น แล้วพักทุกอย่างไว้ในชามเล็กๆ
ใส่ปลาหมึก แป้งชุบปลา ผงซุป และน้ำตาลลงในข้าว ผัดจนปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 3 นาที ชิมรสและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ
แบ่งโจ๊กข้าวใส่ชาม 4 ใบ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ขิง และถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมปาท่องโก๋เพิ่มถ้าต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเช้า / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / ปลาและอาหารทะเล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน

รวมสูตรอาหาร

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

สูตรอาหารจีน 70 เมนู

โจ๊กหมูเค็มและไข่เยี่ยวม้า